Чихиртма – традиционное блюдо грузинской кухни. Чихиртма представляет собой бульон с яичной заправкой. Чихиртма чаще всего готовится из курицы, реже – из баранины. Примечательной особенностью чихиртмы является полное отсутствие в супе каких-либо овощей, круп или лапши. Некоторые рецепты чихиртмы предполагают загущивание супа мучной заправкой, чаще всего на основе кукурузной муки. Яичная заправка непременно содержит сок лимона, кислота нужна для того, чтобы яйца не свернулись при добавлении в бульон. Помимо грузинской кухни, чихиртма или чхртма также популярна в Армении. А вот в азербайджанской кухне блюдо с похожим названием чыхыртма представляет собой совершенно другое кушанье.
Ниже мы приводим традиционный грузинский рецепт чихиртмы с курицей.
Видеорецепт – Чихиртма:
Совсем скоро здесь будет видеорецепт чихиртмы. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.
- Курица 1 шт
- Лук репчатый (крупный) 3 шт
- Яичный желток 5 шт
- Кинза 1 пучок
- Лимон ½ шт
- Соль по вкусу
-
Курицу вымыть и нарезать на крупные куски.
-
Лук очистить и нарезать полукольцами.
-
В глубокую кастрюлю с толстым дном положить куски курицы и лук и поставить на медленный огонь под крышку тушиться. Воду добавлять не нужно, жира от курицы должно хватить.
-
Когда курица будет почти готова, налить в кастрюлю 6-8 стаканов воды, посолить, положить перевязанный ниткой пучок кинзы и оставить вариться еще минут на десять. -
Снять с огня, вынуть курицу в отдельную миску, а бульон процедить и оставить чуть остыть. Лук и кинзу выкинуть. Приготовленный таким образом бульон сильно отличается от привычного нам способа. А мясо получается более упругое.
-
Остался последний штрих. Но очень ответственный! Яичные желтки переложить в миску, выдавить туда сок половины лимона и слегка взбить.
-
Теперь аккуратно, тонкой струйкой влить полученную смесь в слегка остывший бульон, постоянно помешивая его при этом венчиком. Важно, чтобы яйца не свернулись и не пошли хлопьями. Должен получиться красивый, яркий, сочный, янтарно-солнечного цвета однородный бульон. -
Вот и всё! Осталось разложить чихиртму по тарелкам и собирать голодных домашних к столу. Приятного аппетита!
