Базовый сухой посол красной рыбы

Базовый сухой посол красной рыбы – традиционный способ сохранения и приготовления лосося, форели, горбуши и симы.

Метод основан на использовании соли и сахара, которые вытягивают влагу, сохраняя рыбу и придавая ей плотную текстуру и нежный вкус.

Сухой посол известен с древних времён у северных народов, где был одним из основных способов заготовки рыбы. Сухой посол позволял хранить продукт без холодильника, перевозить его на дальние расстояния и использовать как питательный и калорийный источник белка и жиров в холодное время года.

Со временем появилось множество вариаций, каждая из которых обогащает вкус рыбы особыми оттенками:

С чесноком и укропом – придаёт рыбе аромат свежей зелени и лёгкую пикантность. Популярен в традиционной скандинавской кухне.

С мёдом и горчицей – баланс сладости и остроты, характерный для праздничных закусок и современной гастрономии.

С цитрусами (лимон, апельсин, лайм) – освежает вкус, делая его более лёгким и ярким; часто используется в летних блюдах.

С алкоголем (бренди, водка, джин, коньяк, виски) – усиливает аромат и действует как дополнительный консервант.

Советы по приготовлению :

• Для засолки выбирайте самцов рыбы: мясо плотнее, меньше жира и лучше держит форму.

• Размораживайте рыбу только в холодильнике, на верхней полке, чтобы сохранить текстуру.

• Не мойте филе водой, промокните бумажным полотенцем или салфеткой, лишняя влага мешает засолу.

• Используйте ёмкость с дренажом: сито, друшлаг или решётку, чтобы стекала жидкость.

• Удаляйте кости аккуратно, чтобы не повредить кожу и мясо.

• Пробуйте филе на вкус, ориентируйтесь на личные предпочтения, при необходимости можно оставить ещё немного.

• Храните готовое филе в холодильнике, завернув в пергамент или плёнку, не дольше 4–5 дней.

Видеорецепт – Базового сухого посола красной рыбы.

Так же вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

• 
  Красную рыбу очистить от чешуи. Отрезать голову и плавники, затем разрезать вдоль хребта на две части, чтобы получилось два филе на коже.
• Промокнуть каждое филе бумажным полотенцем, не мыть водой.
• Смешать 4 ст. л. с горкой соли крупного помола без добавок и 2 ст. л. сахара без горки (соотношение 2:1).
• При желании добавить специи: перец, паприку, укроп, чеснок, лавровый лист.
• На каждое филе равномерно насыпать посолочную смесь со стороны среза. Лишнюю смесь слегка стряхнуть.
• Выложить филе в сито или друшлаг кожей вниз, чтобы стекала выделившаяся жидкость (тузлук).
• Оставить рыбу при комнатной температуре на 4–6 часов (можно до 8 часов) для равномерного засола.
• Слить жидкость, которая выделилась. Проверить вкус рыбы, при необходимости оставить ещё немного, если хотите более насыщенный солёный вкус.
• 
  Можно сразу подавать: на ломтиках свежего багета или чёрного хлеба с маслом, с долькой лимона или лайма, с лёгким салатом из зелени и овощей, как закуску на праздничном столе или использовать в салатах, бутербродах и роллах.