Драчёна / дрочёна (драчона / дрочона) – традиционное блюдо белорусской кухни, которое также встречается в украинской и русской кухнях. Драчена представляет собой запеканку из яиц и молока или простокваши. Самая простая драчена, которая фигурирует в книге Левшина «Русская поварня» от 1816 года, готовится из яиц, взбитых с мукой и молоком. Полученную смесь выливали в сковороду с растопленным сливочным маслом и запекали в печи. По консистенции получалось что-то вроде омлета. В старину драчена являлась не только простой в приготовлении едой, но и служила ритуальным блюдом, ее часто брали с собой на кладбище в дни поминовения и подавали на поминках. Название драчена произвошло от глагола дрочить, который в старину имел вполне житейское значение – что-то очень быстро взбивать или взбалтывать. В наше время в русском языке упоминание блюда драчена практически не встречается из-за неблагозвучности названия. При этом это простое в приготовлении и вкусное блюдо, которое однозначно достойно внимания.
Существует множество различных рецептов драчены, а ее консистенция может варьироваться от нежной, буквально тающей во рту, до довольно твердой, похожей на кекс или лепешку. Довольно популярными вариантами являются картофельная драчена и драчена с кашей. Готовится драчена в сковороде или в духовке.
Ниже мы приводим классическиий белорусский рецепт драчены с начинкой из пшенной каши. Для приготовления понадобится предварительно сваренная и охлажденная пшенная каша. Вместо пшенки можно использовать другую кашу, которая у вас есть, например, рисовую или кукурузную. Такая драчена получается скорее десертной и подается с вареньем, медом или сгущенным молоком.
Ингредиенты – Драчена:
- Яйца – 6 шт.,
- мука – 150 гр,
- готовая пшенная каша – около 250 гр,
- простокваша или кефир – 350 мл,
- сахар – 2 ст. ложки,
- ванилин – 1/2 ч. ложки,
- топленое масло – 2 ст. ложки + для подачи,
- соль – по вкусу.
Рецепт – Драчена:
- Яйца вымыть, отделить желтки от белков.
- В глубокой миске соединить желтки с сахаром, ванилином, щепоткой соли и простоквашей.
- Добавить туда же муку и перемешать до однородности.
- В отдельной чистой, сухой миске взбить белки в пышную, плотную массу.
- Аккуратно, чтобы не опали, вмешать белки в тесто и перемешать.
- Чугунную сковороду или форму для выпечки смазать топленым маслом.
- Вылить половину теста, сверху аккуратно разложить остывшую пшенную кашу.
- Поверх пшенной каши вылить оставшееся тесто и равномерно распределить его лопаткой.
- Выпекать в предварительно разогретой до 180 С духовке в течение примерно 30 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой, вставленной в центр. Если шпажка выходит сухая, драчена готова.
- Готовую драчену полить сверху растопленным сливочным маслом и оставить на 15-20 минут остывать, после этого переложить на плоское блюдо и нарезать на порционные куски.
- Подавать драчену с вареньем, медом или сгущенным молоком в теплом или холодном виде.
Видеорецепт – Драчена:
Совсем скоро здесь будет видеорецепт драчены. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.
Based on 16 Review(s)
