Довга — Азербайджанская кухня

Довга (Dovgha) – традиционное блюдо азербайджанской кухни. Довга представляет собой суп на основе катыка. Другое его название – довга катык шорбасы (dovğa qatıq şorbası).

Довга подается как в горячем, так и в холодном виде. Этот суп популярен круглый год. Летом его ценят за освежающую легкость, а зимой – за тепло. Довга действительно является основным продуктом азербайджанской кухни. Ключом к его вкусу является сочетание трав, которые могут варьироваться в зависимости от сезона, но почти всегда включают кинзу, укроп, шпинат и свежую мяту. В зависимости от региона, он может также включать кервель, щавель или капусту.

Ниже мы приводим традиционный азербайджанский рецепт супа довга.

Видеорецепт – Довга:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт супа довга. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

• Мелко нарезать всю зелень (кинзу, укроп, мяту, шпинат и сельдерей).
  Поместить нарезанную зелень в дуршлаг и промыть в холодной воде. Не отжимать, чтобы сохранить влагу.
• В большую кастрюлю налить йогурт, добавить воду, муку и яйцо.
  Венчиком или ложкой тщательно перемешать, чтобы масса стала однородной.
• В подготовленную смесь всыпать рис и снова хорошо перемешать.
  Поставить кастрюлю на средний огонь и постоянно помешивать, чтобы предотвратить свёртывание йогурта.
• Не прекращая помешивание, довести смесь до кипения на среднем огне. Это очень важно, чтобы суп остался гладким и без комков.
• Всыпать в кастрюлю подготовленную свежую зелень, измельченный чеснок и сельдерей.
  Перемешивать, чтобы травы равномерно распределились в супе.
• Уменьшить огонь до минимального и варить довгу 8-10 минут, периодически помешивая.
  Проверить рис — он должен быть мягким, но не разваренным.
• Всыпать консервированный нут, тщательно перемешать.
  Через 1-2 минуты снять кастрюлю с огня.
• Довгу можно оставить охлаждаться при комнатной температуре или поместить в холодильник, если подача планируется холодной
• Перед подачей добавить соль и молотый черный перец по вкусу.
  Если суп кажется слишком густым, разбавить его холодной водой и хорошо перемешать.
• Разлить довгу по тарелкам или мискам и подавать как освежающий холодный суп.