Дафина — Марокканская кухня

Дафина (Dafina) — типичное марокканское еврейское блюдо,которое подают по субботам во время Шаббата на обед.

Дафина — медленно тушёное блюдо из говядины с рисом, нутом, картофелем и яйцами. Дафина также известна под названием схина (skhina).

Похожие блюда встречаются в тунисской и алжирской кухне: тфина (tfina), тафина (tafina), матфун (matfun).

Название «Дафина» происходит от слова, означающего «очень жаркая, задыхающаяся», что связано с методом длительного приготовления.

Согласно еврейским религиозным запретам, готовить в дни Шаббата нельзя, поэтому блюдо предварительно готовится до наступления Шаббата и томится на плите или в духовке не менее 20 часов, приобретая насыщенный карамельный вкус.

Рецепты дафины могут варьироваться в зависимости от региона и города.

Ниже представлен рецепт дафины из города Фес.

Видеорецепт – Дафина:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт дафина. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

Ингредиенты

Порции: –+

Шаги

14 час. 0 мин.Печать

В большой кастрюле с антипригарным покрытием растопить сахар, чтобы получилась карамель. Добавить предварительно замоченный нут, затем положить говяжьи копытца и сверху очищенный картофель. Разложить очищенные от косточек финики. Сверху положить мясо (щечки и мякоть). Добавить куркуму, белый перец и соль по вкусу. Залить кипящей водой.
Включить огонь, добавить 1/2 стакана подсолнечного масла и, периодически помешивая, тушить до готовности.
Смешать в миске пшеницу с измельченными 3 зубчиками чеснока, добавить сушеные перцы (сладкие и чили), измельченный перец ньора, 1/4 стакана подсолнечного масла. Целую головку чеснока вымыть и, не очищая добавить к пшенице. Залить двойным объемом воды и перелить смесь в пакет для запекания. С одной стороны он должен быть не запечатан. Завернуть края и поместить в кастрюлю поверх других ингредиентов.
Рис отварить и отложить в сторону. Его нужно будет добавить в самом конце.
Смешать говяжий фарш с измельченным луком, зубчиком чеснока и измельченными листьями петрушки. Добавить 1 яйцо, панировочные сухари, мускатный орех, молотый тмин и соль по вкусу. Хорошо перемешать. Скатать из полученного фарша одну или две колбаски, обернуть в пергаментную бумагу или пакет для запекания. Поместить колбаски в кастрюлю поверх других ингредиентов.
Вымыть 12 яиц, поместить их поверх остальных ингредиентов. Накрыть крышкой и готовить на медленном огне в течение ночи. Нужно следить, чтобы уровень жидкости был около 3/4 кастрюли.