Адыгейский сыр (куае) – традиционный сыр адыгейской кухни, встречающийся практически на всей территории Северного Кавказа. Адыгейский сыр представляет собой мягкий незрелый сыр, который изготавливают только из коровьего молока.
Однако широкую популярность он приобрёл именно благодаря Республике Адыгея, где в советское время началось его массовое производство, отсюда и название «Адыгейский сыр».
Адыгейский сыр ценят за нежный сливочный вкус, высокие питательные и диетические свойства. Способов его употребления огромное множество.
Адыгейский сыр используют для приготовления закусок, салатов, супов, запеканок, соусов. Его добавляют в выпечку и используют в качестве начинки для хачапури, пирогов, вареников и других изделий из теста.
И, конечно, адыгейский сыр очень вкусен сам по себе. Он прекрасно сочетается с овощами, фруктами, зеленью или хлебом. А жаренный на сухой сковороде или на сливочном масле адыгейский сыр — прекрасная самостоятельная закуска.
За счет технологии приготовления, адыгейский сыр не плавится при нагревании, как другие сыры, а лишь мягко поджаривается, образуя румяную вкусную корочку с нежной плотной мякотью внутри.
Адыгейский сыр в домашних условиях, пожалуй, готовят чаще других сыров. И это неспроста! Его производство не требует сложных технологических процессов или специализированного оборудования.
Традиционно на Кавказе готовили адыгейский сыр в плетеных из ивовых прутьев корзинах, которые и оставляли характерный узор на поверхности головки сыра. В домашних условиях можно использовать форму для сыра или любую подходящую емкость с отверстиями, застелив ее марлей или чистой неплотной тонкой тканью. А общее время приготовления адыгейского сыра составляет не больше 15 часов.
Ниже приведён рецепт приготовления адыгейского сыра в домашних условиях.
Советы по приготовлению Адыгейского сыра:
- Если у вас нет молочной сыворотки, ее можно заменить лимонной кислотой (1,5 ч. ложки развести в теплой воде) или 25 мл 9%-ного уксуса.
- Солить сыр нужно по своему вкусу, но важно помнить, что традиционно адыгейский сыр относится к умеренно соленым сырам и не обладает выраженным соленым вкусом.
-
Для мягкого и нежного сыра достаточно лёгкого давления при прессовании, сильно сжимать не нужно.
-
Свежий сыр лучше хранить в холодильнике или в рассоле, срок хранения 5–7 дней.
Видеорецепт – Адыгейский сыр:
Совсем скоро здесь будет видеорецепт адыгейского сыра. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.
- Молоко коровье 4 литра
- Сыворотка 800 мл
- Соль по вкусу
-
Цельное молоко вылить в кастрюлю и нагреть до 75 С или выше.
-
При постоянном помешивании влить сыворотку.
-
Выключить огонь и продолжать плавно перемешивать.
-
Форму для сыра застелить марлей или чистой тканью.
-
Отделяющиеся молочные сгустки снимать при помощи шумовки и перекладывать в форму.
-
Форму установить поставить на решетку с поддоном для стекающей жидкости.
-
Оставить форму на 30 минут, а затем перевернуть сыр, посолив его по вкусу с двух сторон.
-
Оставить в форме еще на 2-3 часа, чтобы стекла лишняя жидкость.
-
Готовый сыр завернуть в марлю или ткань и убрать в холодильник на 10-12 часов.
Based on 10 Review(s)
