Машхурда – традиционный узбекский суп из маша и риса. Машхурда традиционно готовится на бульоне из баранины с добавлением зажарки из овощей и мяса, обжаренных на курдючном сале. В результате получается очень густая, сытная и вкусная похлебка.
В разных регионах Узбекистана существуют собственные варианты блюда. В одних областях в суп добавляют больше риса для более густой консистенции, в других используют баранину с курдючным жиром, придающим блюду насыщенный вкус и аромат. Иногда в машхурду кладут болгарский перец, репу или острые специи, а в некоторых семьях её готовят почти как жидкий плов.
Традиционно суп подают горячим, дополняя свежей зеленью, узбекскими лепёшками и кислым молоком или катыком. Во многих узбекских семьях машхурда считается домашним блюдом, которое часто готовят осенью и зимой.
Ниже мы приводим традиционный простой узбекский рецепт машхурды.
Видеорецепт – Машхурда:
Совсем скоро здесь будет видеорецепт машхурда. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.
- Баранина 400 гр
- Рис белый 1.5 стакана
- Маш 1 стакан
- Курдючное сало (или растительное масло) 100 гр
- Лук репчатый 2 шт
- Морковь 1 шт
- Томатная паста 2 ст. ложки
- Зира 1 ч. ложка
- Барбарис 1 ч. ложка
- Лавровый лист 1 шт
- Соль по вкусу
- Перец чёрный молотый по вкусу
- Кинза или базилик по вкусу
- Вода 5 литров
- Кости для бульона
-
Кости промыть, залить 4-5 литрами воды и варить около 1-2 часов. Полученный бульон процедить.
-
Маш промыть в проточной воде и замочить в холодной воде на 30 минут.
-
Рис промыть под проточной водой и залить кипятком.
-
Мясо нарезать на небольшие куски, морковь – соломкой, а лук мелко нашинковать.
-
В казане или глубокой чугунной сковороде растопить курдючный жир или разогреть растительное масло.
-
Положить в казан мясо, лук и морковь. Обжарить на сильном огне, периодически помешивая, до мягкости.
-
Добавить томатную пасту, зиру, барбарис и лавровый лист.
-
Залить в казан горячий процеженный бульон. Довести до кипения.
-
У маша слить воду и положить маш в казан. Варить под крышкой около 15-20 минут. Добавить соль по вкусу.
-
У риса слить воду и положить рис в казан. Варить под крышкой еще около 20 минут.
-
Выключить огонь и оставить машхурду на 15-20 минут настояться.
-
Готовую машхурду разлить по пиалам. Посыпать мелко нарубленной кинзой и молотым черным перцем по вкусу.
-
Подавать машхурду со свежеиспеченными лепешками и сметаной.
Based on 9 Review(s)
Классика! Так готовила ещё моя бабушка-узбечка. Ещё вкуснее будет, если добавить мелко нарезанный райхон, он же базилик. А так — зачёт!
Твоя бабушка в таком случае должна была произности не машхурда,а машджесан,потому хурда или хурдан это таджикское слово.