Няня – старинное блюдо русской кухни, известное еще с IX века. Няня представляет собой бараний желудок (сычуг), заполненный мясом с головы и ног барана, мозгами и гречневой кашей с луком.
Церковь не одобряла Няню, потому что славяне использовали это блюдо в языческих ритуалах еще до христианизации.
Няня считалась деликатесом, и её приготовление требовало времени и мастерства. В современном понимании блюдо представляет собой субпродуктовый фаршированный бараньий желудок с крупой и мясом, обладающий насыщенным вкусом и плотной текстурой.
Няня упоминается в классической русской литературе. Например, в «Пошехонских рассказах» Салтыкова-Щедрина или в «Мертвых душах» Гоголя:
– Щи, моя душа, сегодня очень хороши! – сказал Собакевич, хлебнувши щей и отваливши себе с блюда огромный кусок няни, известного блюда, которое подается к щам и состоит из бараньего желудка, начиненного гречневой кашей, мозгом и ножками. – Эдакой няни, – продолжал он, обратившись к Чичикову, – вы не будете есть в городе, там вам черт знает что подадут!
Во времена Гоголя сия замечательная «няня» считалась блюдом дорогим и подавалась только в богатых домах и в лучших ресторанах в качестве деликатеса.
Видеорецепт – Няня:
Совсем скоро здесь будет видеорецепт няни. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.
- Баранья голова 1 шт
- Бараньи ноги 4 шт
- Бараний сычуг 1 шт
- Гречка 320 гр
- Масло растительное 120 мл
- Лук репчатый 4 шт
- Перец чёрный горошек 10 шт
- Лавровый лист 5 шт
- Соль по вкусу
- Для подачи:
- Петрушка по вкусу
- Укроп по вкусу
-
Голову и ножки промыть и положить в большую кастрюлю с водой.
-
Варить до тех пор, пока мясо не начнет отделяться от костей.
-
Добавить лавровый лист, черный перец и соль по вкусу. Варить еще около 20 минут.
-
Мясо отделить от костей и мелко нарезать. Мозги вынуть, также мелко нарезать и сложить в отдельную миску.
-
Гречку залить холодной водой, посолить по вкусу и сварить до полуготовности.
-
Репчатый лук очистить от шелухи и мелко нарезать.
-
В глубокой миске перемешать мясо, гречку и лук. Добавить растительное масло и еще раз перемешать.
-
Сычуг тщательно промыть и очистить. В него набить полученную массу. В середине освободить пространство и положить в центр мозги. Зашить.
-
Положить няню в глиняный или керамический горшок, плотно запечатать тестом.
-
Выпекать в предварительно разогретой до 120-150 С духовку в течение 2-3 часов.
-
Перед подачей посыпьте няню нарезанной петрушкой и укропом.
Based on 7 Review(s)
