Сфиха — Ливанская кухня

Сфиха (Sfiha) — традиционные ливанские лепешки с мясным фаршем, луком и помидорами.

Одна из разновидностей манакиш, в европейской интерпретации сфиха часто встречаются как «арабская пицца». Подается сфиха обычно в составе горячих закусок меззе.

Сфиха – общее арабское название этого вида лепешек, на ливанском диалекте название звучит как «лам би аджин» (lahm bi ajin) что буквально означает «мясо с тестом»

Считается, что сфиха появились примерно в XV веке в районе долины Бекаа в восточной части Ливана, недалеко от сирийской границы. Родоначальниками рецепта сфиха считают иракскую семью по фамилии Хайдар (Haidar).

Помимо Ливана лепешки сфиха популярны в Сирии, Ираке, Иордании и даже в Бразилии, куда они были завезены левантийскими иммигрантами.

Видеорецепт – Сфиха:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт сфиха. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

Ингредиенты

Порции: –+

Для теста:
Мука пшеничная 260 гр
Вода 120 мл
Масло оливковое 2 ст. ложки
Дрожжи сухие 1 ст. ложка
Сахар 1 ч. ложка
Соль ½ ч. ложки
Для начинки:
Говяжий фарш 500 гр
Лук репчатый 1 шт
Помидоры 2 шт
Чеснок 3 зубчика
Петрушка ½ пучка
Кинза ½ пучка
Масло оливковое 3 ст. ложек
Паприка 1 ст. ложка
Перец чёрный молотый ½ ч. ложки
Гвоздика ½ ч. ложки
Имбирь молотый ½ ч. ложки
Соль по вкусу
Перец чили по желанию
Кедровые орехи для украшения

Шаги

1 час. 15 мин.Печать

В теплой воде растворить сахар и дрожжи. Оставить на 5 минут.
В глубокую миску просеять муку, сделать в центре углубление и вылить дрожжи. Тщательно перемешать, не вымешивая.
Добавить 3 ст. ложки оливкового масла и 1/2 ч. ложки соли. Замесить однородное тесто, которое легко отделятся от краев миски.
Накрыть крышкой и оставить в теплом месте подниматься на 45 минут.
Мелко нарезать лук и чеснок.
В чугунной сковороде разогреть 2 ст. ложки оливкового масла. Обжарить лук с чесноком до мягкости.
Добавить паприку, черный перец, гвоздику, имбирь, мускатный орех и перец чили (по желанию). Жарить в течение 2-3 минут, периодически помешивая.
Мелко нарезать зелень петрушки и кинзы. Мелко нарезать кубиками помидоры.
Добавить в сковороду мясной фарш и хорошо перемешать.
Добавить зелень и помидоры. Посолить по вкусу.
Тушить на медленном огне около 15 минут, периодически помешивая.
Замесить тесто в течение минуты и разделить его на 15 одинаковых шариков.
Каждый шарик раскатать в тонкий круг при помощи скалки.
Поместить лепешки на противень, выложенный пергаментной бумагой.
Мясную начинку равномерно распределить на 15 лепешек, слегка придавливая ее вилкой к тесту.
Сверху по желанию можно посыпать обжаренными на сухой сковороде кедровыми орешками.
Выпекать около 10-15 минут в предварительно разогретой до 200 С духовке. Лепешки сфиха считаются готовыми, когда приобретут по краям золотистый цвет.
Подавать лепешки сфиха в горячем или теплом виде.