Свиная вырезка с яблоками (Poledwiczki z jablkami) — традиционное польское блюдо. Название означает «свиные медальоны с яблоками» и подчеркивает гармонию сладкого яблочного вкуса с нежным мясом.
Блюдо возникло в центральной и северной Польше, регионах с развитым свиноводством и обилием яблоневых садов. В XVI–XVIII веках яблоки были не только продуктом питания, но и основой для приготовления сидра и фруктовых соусов, что делало их популярным ингредиентом в кухне знати и горожан.
Свиная вырезка, как наиболее нежный и быстрый в приготовлении кусок мяса, сочеталась с яблоками для создания блюд, где сладко-кислый фруктовый вкус уравновешивал жирность свинины.
Соус, образующийся при тушении мяса с яблоками и сливками, поливают прямо на медальоны, чтобы подчеркнуть сладко-кислый вкус яблок и создать кремовую текстуру.
Для украшения используют свежий тимьян или тонкие дольки яблок, что добавляет визуальной привлекательности и подчеркивает фруктовый акцент.
Подают в горячем виде с жареным картофелем, копытками или силезскими клецками.
Видеорецепт – Свиная вырезка с яблоками:
Совсем скоро здесь будет видеорецепт свиной вырезки с яблоками. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.
- Свиная вырезка 1 шт
- Лук шалот 2 шт
- Яблоко твердое, кислое 2 шт
- Сливки 33% 80 мл
- Яблочный сидр 80 мл
- Уксус столовый 9% 2 ст. ложки
- Масло растительное 1 ст. ложка
- Сливочное масло 2 ст. ложка
- Сахар ½ ст. ложки
- Тимьян сушеный 1 ч. ложка
- Соль по вкусу
- Перец чёрный молотый по вкусу
-
Очистить филе свинины от белой пленки и нарезать на плоские ломтики толщиной около 1,5 см.
-
Посыпать солью и черным перцем, перемешать и отложить в сторону.
-
Очистить лук-шалот и нарезать мелкими кубиками.
-
Яблоки очистить от кожицы и нарезать каждое на восемь долек, удаляя сердцевины с семечками.
-
Добавить к яблокам сахар и перемешать.
-
В сковороде растопить 1 столовую ложку сливочного масла и, как только она начнет шипеть, положить посыпанные сахаром яблоки.
-
Обжарить яблоки до коричневого цвета, перевернуть и обжарить с другой стороны. Отложить в сторону.
-
В большой сковороде растопить оставшееся сливочное масло, добавив растительное.
-
Выложить на сковороду кусочки свинины плоской стороной и обжарить около 1-2 минут.
-
Перевернуть мясо другой стороной. Добавить лук и жарить еще около 1-2 минут.
-
Налить яблочный уксус и жарить еще полминуты.
-
Затем добавить сидр, сливки, тимьян и тушить в течение нескольких минут, пока соус не загустеет, а мясо не приготовится. Важно помнить, что слишком долгое тушение высушит вырезку и мясо не будет мягким.
-
Приправить солью по вкусу. Добавить карамелизированные яблоки и наполовину погрузить их в соус. Посыпать свежемолотым черным перцем.
-
Подавать в горячем виде с жареным картофелем, копытками или силезскими клецками.
Based on 4 Review(s)
