Макуда — Алжирская кухня

Макуда (Maaqouda / maqouda / maakouda) – традиционное блюдо алжирской кухни. Макуда представляют собой картофельные оладьи с зеленью и специями, которые жарятся в панировочных сухарях.

В течение месяца Рамадан их также часто готовят в Марокко и Тунисе.

Слово Maaqouda переводится как «связанный» или «густой». Это традиционные картофельные оладьи которые готовят как в обычном виде, так и с начинкой — тунцом, мясным фаршем или сыром.

Макуда часто подают как закуску или гарнир, горячими со свежими овощами, соусами или йогуртовыми дипами. В алжирской кухне Макуда считаются удобным и сытным блюдом для праздничного и повседневного стола.

Советы по приготовлению Макуда:

необходимо охладить пюре перед формированием оладий, масса станет плотнее и удобнее для жарки.
Картофельное пюре должно быть сухим. Для этого можно высушить картофель на сковороде или запечь его, а не варить, перед пюрированием. Кроме того, лучше размять его вилкой, а не блендером.
Жарить макуда на хорошо разогретом масле (около 180°C), чтобы оладьи схватились и не впитали лишний жир.

Видеорецепт – Макуда:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт макуда. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

Ингредиенты

Порции: –+

Картофель 1 кг
Яйцо куриное 2 шт
Панировочные сухари 4 ст. ложки
Петрушка мелко нарезанная 3 ст. ложки
Чесночный порошок ½ ч. ложки
Луковый порошок ½ ч. ложки
Куркума ½ ч. ложки
Зира ½ ч. ложки
Соль по вкусу
Мука пшеничная для посыпки
Масло растительное для жарки

Шаги

50 мин.Печать

Довести до кипения в большой кастрюле подсоленную воду и отварить картофель с кожурой до готовности не менее 30 минут. Либо запечь в духовке также с кожурой.
Очистить картофель и размять вилкой или толкушкой.
Добавить панировочные сухари, чеснок, лук, зиру, куркуму, петрушку, взбитые яйца и соль. Хорошо размешать. Если смесь слишком густая, можно добавить еще панировочных сухарей.
Сформировать котлеты около 5 см в длину.
В большой сковороде разогреть достаточно масла для жарки до температуры 180°С.
Обвалять котлеты в муке с двух сторон. Стряхнуть излишки муки и обжарить с двух сторон до золотистого цвета.
Переложить на бумажные полотенца и подавать, полив свежевыжатым лимонным соком.