Рис Джоллоф — Кухня Мали

Рис Джоллоф (Jollof rice) — традиционное блюдо кухни Мали. У народа бамана он известен под названием зааме (zaame). Рис джоллоф представляет собой блюдо из риса, томатов, лука и специй, часто дополненное мясом или рыбой.

За пределами Мали, Рис джоллоф является одним из самых популярных блюд Западной Африки.

Рис джоллоф готовят и ценят в Нигерии, Сенегале, Гане, Сьерра-Леоне, Гамбии, Того, Либерии, Кот-д’Ивуаре и южном Камеруне. Каждая страна придаёт блюду собственные вкусовые оттенки и особенности.

Рис Джоллоф традиционно подают как воскресный обед в семьях среднего класса в городах Мали. Рис Джоллоф подается с салатом или жареными плантанами.

Название Jollof происходит от имени народа волоф (Wolof). В Сенегале и Гамбии это блюдо упоминается как тибудьен.

Видеорецепт – Рис Джоллоф:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт риса Джоллоф. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

Ингредиенты

Порции: –+

Шаги

1 час. 20 мин.Печать

Рис отварить в течение 5-10 минут в кипящей воде, слить воду. Отложить рис в сторону.
Смешать одну измельченную луковицу с тертым чесноком, имбирем и одним мелко нарезанным перцем. Добавить измельченный бульонный кубик и залить 3 стаканами воды.
Курицу нарезать на куски, положить в большую кастрюлю и вылить сверху приготовленную смесь. Перемешать, при необходимости добавить еще воду, чтобы накрыть курицу и тушить под крышкой на медленном огне в течение 30 минут.
В сковороде с антипригарным покрытием разогреть 1 ст. ложку растительного масла. Мелко нарезать две луковицы и обжарить их в течение 8-10 минут до золотисто-коричневого цвета.
Добавить томатную пасту и продолжать готовить, помешивая, в течение 5 минут.
Тем временем вынуть курицу из кастрюли и перелить бульон в блендер.
Добавить к бульону томатное пюре, одну луковицу и 2 перца. Смешать до получения однородной массы.
Добавить эту смесь в сковороду с обжаренным луком и томатным соусом, перемешать.
Морковь нарезать соломкой, стручковую фасоль — на кусочки длиной около 3 см. Добавить овощи в сковороду и тушить около 15 минут.
Добавить лавровый лист и порошок карри.
Положить вареный рис в соус и перемешать. Добавить соль по вкусу. Накрыть крышкой и тушить на медленном огне до полного приготовления риса, около 20 минут.
Тем временем обжарить вареную курицу в сковороде с 3 ст. ложками растительного масла до золотистого цвета.
Подавать рис с курицей, а также с жареными бананами или зеленым листовым салатом.