Джалеби — Индийская кухня

Джалеби (Jalebi) – одно из самых популярных блюд индийской кухни. Представляет собой спиралевидные хрустящие изделия из жидкого теста, которые обжариваются во фритюре и затем пропитываются сахарным сиропом с шафраном или розовой водой.

Джалеби настолько любимы, что в Индии их продают практически на каждом углу. Процесс приготовления довольно прост, поэтому готовят джалеби прямо в точках продаж.

В Индии джалеби традиционно готовят во время религиозных праздников, свадеб, ярмарок и семейных торжеств. Особенно популярно сочетание горячих джалеби с молоком, йогуртом или пряным чаем масала. В некоторых регионах десерт подают даже на завтрак.

Считается, что джалеби появились на Ближнем Востоке, а уже в XV веке, благодаря персидским захватчикам, внедрились и в индийскую кухню.

В Иране и странах Ближнего Востока встречаются похожие сладости под названиями зулябия или золбия.

Ниже приведен традиционный индийский рецепт джалеби. Есть также вариант джалеби, когда вместо шафрана добавляют кевровую воду.

Видеорецепт – Джалеби:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт джалеби. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

Ингредиенты

Порции: –+

Шаги

30 мин.Печать

Смешать муку и дахи, чтобы сформировать жидкое густое тесто, добавив при необходимости немного воды. Оставить бродить в тёплом месте на 6-7 часов. Когда тесто будет готово, оно станет пузырчатым, на поверхности можно будет увидеть пузырьки.
В сотейнике соединить сахар и шафран. Добавить воду варить на медленном огне до полного растворения сахара. Затем увеличить огонь до сильного и варить до загустения. Готовый сироп должен выливаться из ложки тонкой нитевидной струйкой. Пока жарятся джалеби, сироп важно поддерживать тёплым.
В низкой чугунной сковороде растопить масло. Его должно быть столько, чтобы джалеби не касались при жарке дна сковороды (около 3 см). Чтобы проверить, достаточно ли разогрелось масло, капните капельку теста в масло. Если тесто всплывёт, значит, можно жарить джалеби.
В кондитерский мешок с узким отверстием налить тесто. Кондитерский мешок для джалеби можно сделать самостоятельно из плотного пакета (например, от молока), срезав один уголок. Чем тоньше отверстие, тем тоньше будут джалеби. В сковороду с кипящим маслом быстрыми круговыми движениями выдавливать тесто, закручивая его в спирали. Сделать много таких спиралей, распределив их по всей сковороде, но так, чтобы они не соприкасались друг с другом. Обжарить до золотистого цвета.
Убавить огонь до среднего, перевернуть джалеби и обжарить до золотистого цвета с другой стороны.
Вытащить жареные джалеби на бумажную салфетку, чтобы промакнуть остатки масла. Затем сразу поместить их в сироп на 30 секунд. Джалеби не должны размокнуть в сиропе, важно, чтобы они остались хрустящими.
Разложить джалеби на тарелке и подавать горячими.