Куймак (Kuymak) – традиционное блюдо турецкой кухни Черноморского региона, особенно популярное в городе Трабзон. Куймак представляет собой тягучую сырную массу из специального сыра со сливочным маслом, водой и кукурузной мукой.
Куймак имеет ещё одно название — muhlama, которое чаще используют местные жители, тогда как термин куймак встречается в гастрономических публикациях и туристических материалах.
Куймак традиционно едят горячим, сразу после приготовления, пока сыр остаётся тягучим и плавится. Его обычно подают на завтрак, но также блюдо популярно в течение дня.
Едят куймак с хлебом, которым зачерпывают расплавленную смесь сыра, масла и кукурузной муки.
Ниже мы приводим традиционный турецкий рецепт куймака.
Советы по приготовлению куймака:
- Самый важный момент, на который следует обратить внимание, – это сыр. Традиционно куймак готовят из специального сыра, который называется колот (kolot peyniri). Можно использовать и другие виды сыра, например, чечил (Çeçil) или кашар (kaşar peyniri), но наиболее вкусный и тягучий куймак получится из сыра колот.
- Традиционно в Турции куймак готовят в специальной медной сковороде, в ней же он подается к столу сразу после приготовления, непременно в горячем виде. Но при отсутствии можно взять и обычную сковороду.
- Кукурузная мука используется мелкого помола, в крайнем случае ее можно заменить пшеничной.
Видеорецепт – Куймак:
Совсем скоро здесь будет видеорецепт куймака. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.
- Вода 300 мл
- Тертый сыр для куймака (колот пейнир) 240 гр
- Сливочное масло 2 ст. ложки
- Мука кукурузная 2 ст. ложки
- Соль с приправами по вкусу
-
В сковороде растопить сливочное масло.
-
Как только масло начнет пениться, добавить кукурузную муку, перемешать и жарить до тех пор, пока мука не изменит цвет.
-
Влить воду комнатной температуры, добавить чуть меньше 1 ч. ложки соли (если вы используете соленый сыр, соль добавлять не нужно).
-
Жарить, помешивая, пока вода не впитается полностью.
-
Как только масса станет однородной, добавить сыр. -
Жарить, постоянно помешивая, чтобы весь сыр расплавился.
-
Убавить огонь до минимума и жарить еще немного. Как только масса станет эластичной, а сверху сыра начнет появляться масло, куймак готов. -
Подавать куймак в горячем виде, с хлебом или лепешками.
Based on 12 Review(s)
