Кубэ сэлек (Kubbeh selek) – традиционное блюдо иракских евреев, появившееся в Багдаде и ставшее неотъемлемой частью кухни еврейской диаспоры. Кубэ сэлек представляет собой свекольный суп с манными клецками, начинёнными мясом.
Слово «кубэ» (или «кубе») происходит от арабского kibbeh – «шарик» или «котлета».
В Ираке готовили десятки видов кубэ: жареные, варёные, запечённые, а кубэ сэлек один из самых узнаваемых, потому что подаётся в ярко-розовом свекольном бульоне с лёгкой кислинкой.
Кубэ сэлек символизирует уют и домашнее тепло. Кубэ сэлек готовили по пятницам перед Шаббатом или на праздники, когда собиралась вся семья. У каждой семьи была своя версия — где-то добавляли рис в тесто, где-то использовали баранину вместо говядины, а кто-то добавлял гранатовый сироп вместо лимонного сока.
Советы по приготовлению Кубэ сэлек:
-
Если манка сильно впитывает воду, добавлять жидкость постепенно, чтобы тесто не получилось слишком жидким.
-
Для сохранения яркого цвета свёклы добавить в бульон немного лимонного сока или уксуса.
-
Готовые кубэ с бульоном можно хранить в холодильнике 2–3 дня; перед подачей разогреть на медленном огне.
Ниже мы приводим традиционный иракский рецепт кубэ сэлек.
Видеорецепт – Кубэ сэлек:
Совсем скоро здесь будет видеорецепт Кубэ сэлек. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.
- Для теста:
- Манная крупа 700 гр
- Вода 300 мл
- Масло растительное 3 ст. ложки
- Соль 1 ч. ложка
- Для начинки:
- Говяжий фарш 500 гр
- Лук репчатый 1 шт
- Чеснок 1 зубчик
- Бахарат 1 ч. ложка
- Соль по вкусу
- Перец чёрный молотый по вкусу
- Для бульона:
- Вода 2 литра
- Свекла 3 шт
- Томатная паста 100 гр
- Лук репчатый 1 шт
- Чеснок 1 зубчик
- Сахар 1 ч. ложка
- Соль по вкусу
- Перец чёрный молотый по вкусу
- Уксус столовый 9% по вкусу
- Лимонный сок по вкусу
-
Смешать манку с солью, добавить масло и воду, замесить эластичное тесто.
-
Накрыть тесто полотенцем и оставить на 15 минут.
-
Натереть лук, давить чеснок и смешать с фаршем, бахаратом, солью, перцем и зеленью по вкусу.
-
Разделить тесто на кусочки по 40 г.
-
Смоченными в воде руками расплющить каждый кусочек в тонкий круг.
-
В центр положить начинку и сформировать из теста шарик.
-
Накрыть шарики плёнкой или полотенцем, чтобы не подсыхали.
-
Нарезать лук кубиком, свёклу — средними кусочками.
-
На небольшом количестве масла слегка обжарить лук со свёклой, добавить томатную пасту, чеснок, сахар, соль и перец, перемешать.
-
Залить горячей водой, довести до кипения и варить под крышкой 10 минут.
-
Осторожно опустить кубэ в бульон, добавить воды при необходимости, накрыть крышкой и варить 30 минут.
-
Подавать горячими, разложив кубэ с бульоном по тарелкам. Приятного аппетита!
Based on 1 Review(s)
