Лобио — Грузинская кухня

 

Лобио — национальное блюдо Грузии. Красная фасоль является основным ингредиентом рецепта лобио. Название лобио так и переводится с грузинского — бобы. Это своего рода густой суп из запеченных бобов, приправленный различными травами и специями, едят его обычно с хлебом и сыром.

Лобио можно приготовить десятками способов.

  • Лобио киркажи — больше похож на салат из фасоли с цельными красными бобами, популярен в регионе Кахетии. 
  • Лобио гупта — бобовое пюре с зеленым луком.
  • Лобио нигвзит — лобио с грецкими орехами.
  • Лобио ткемали — готовится со знаменитой грузинской приправой из слив.

Также в некоторых рецептах используется стручковая фасоль.

Лобио обычно едят с сыром и традиционными грузинскими кукурузными лепешками мчади.

Ингредиенты — Лобио:

  • сушеная красная фасоль — 450 гр,
  • лук репчатый — 2 шт.,
  • чеснок — 4 зубчика,
  • кинза — 1/2 пучка,
  • измельченные грецкие орехи — 1 стакан,
  • гранатовая патока — 1 ст. ложка,
  • уцхо-сунели — 1 ст. ложка,
  • лавровый лист — 3 шт.,
  • черный перец — 1 ч. ложка,
  • соль — по вкусу,
  • растительное масло — для жарки,
  • зерна граната — для украшения.

Рецепт — Лобио:

  1. В кастрюлю налить 6 стаканов воды. Положить промытую фасоль, лавровый лист и соль по вкусу.
  2. Варить на среднем огне до мягкости фасоли, не менее 1 часа.
  3. Мелко нарезать кинзу и чеснок.
  4. Соединить кинзу, чеснок, уцхо-сунели, черный перец и щепотку соли, измельчить в ступке.
  5. Нарезать лук и обжарить его на сковороде с растительным маслом до прозрачности.
  6. Вареную фасоль переложить в большую миску, слив жидкость, в которой она варилась, в отдельную емкость для последующего использования.
  7. Задней частью деревянной ложки размять фасоль в пюре.
  8. Добавить туда измельченные в ступке специи, молотые грецкие орехи, гранатовую патоку, жареный лук и растительное масло.
  9. Перемешать до получения однородной массы.
  10. Добавить 1 стакан бульона от фасоли.
  11. Полученную массу переложить в кастрюлю и готовить на среднем огне в течение 4-5 минут, периодически помешивая.
  12. Перед подачей украсить листьями кинзы и зернами граната. Подают лобио в глиняных горшочках с горячими лепешками мчади.

 

Карточка рецепта
Название рецепта
Лобио
Опубликовано
Грузинская кухня, Georgian cuisine
Вторые блюда. Вегетарианские
сушеная красная фасоль - 450 гр, лук репчатый - 2 шт., чеснок - 4 зубчика, кинза - 1/2 пучка, измельченные грецкие орехи - 1 стакан, гранатовая патока - 1 ст. ложка, уцхо-сунели - 1 ст. ложка, лавровый лист - 3 шт., черный перец - 1 ч. ложка, соль - по вкусу, растительное масло - для жарки, зерна граната - для украшения.
Время на подготовку
Время на приготовление
Общее время
Оценка
5 Based on 1 Review(s)

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.