Лобио — Грузинская кухня

Лобио (Lobio) – традиционное блюдо грузинской кухни. Лобио представляет собой густой суп из фасоли с добавлением различных приправ. Лобио считается национальным блюдом Грузии.

Существует множество различных рецептов лобио. В каждом регионе и у каждой хозяйки вы найдете свой собственный рецепт лобио, со своими хитростями и премудростями. Но основным ингредиентом лобио всегда будет фасоль. Название лобио так и переводится с грузинского – фасоль.

Вот несколько традиционных разновидностей лобио:

Лобио киркажи (lobio kirkaji) – лобио с минимумом жидкости, популярно в регионе Кахетия. При приготовлении лобио киркажи фасоль не разминают, а оставляют целиком.
Лобио гупта (lobio gupta) – пюре из фасоли с грецкими орехами и зеленым луком. Лобио гупта обычно формируется в виде фрикаделек и подается в качестве закуски в холодном виде.
Лобио нигвзит (lobio nigvzit) – классическое лобио с грецкими орехами.
Лобио ткемали (lobio tkemali) – лобио, которое готовится с ткемали, знаменитой грузинской приправой из слив.

Также в некоторых рецептах лобио используется стручковая фасоль.

Ниже мы приводим традиционный грузинский рецепт лобио, которым с нами любезно поделились Нодари и Нино из Аджарии. Фасоль для лобио лучше взять красную с белыми пятнами или белую с красными пятнами. Также для лобио используется нуахури, это грузинская разновидность сельдерея, по вкусу и по виду скорее напоминающая кинзу, чем привычный нам сельдерей. Если у вас под рукой нет ниахури, просто используйте двойное количество кинзы. Лобио обычно едят с сыром и традиционными грузинскими кукурузными лепешками мчади. Также к лобио принято подавать свежую петрушку, редиску, соленый огурцы или помидоры.

Ингредиенты – Лобио:

Фасоль – 450 гр,
лук репчатый – 1 шт.,
чеснок – 5 зубчиков,
кинза – 1/2 пучка,
ниахури – 1/2 пучка,
измельченные грецкие орехи – 150 гр,
аджика – 1 ч. ложка (по желанию),
ткемали – 1 ст. ложка (по желанию),
черный перец – по вкусу,
соль – по вкусу.

Рецепт – Лобио:

Фасоль промыть, положить в большую кастрюлю и залить холодной водой. Воды должно быть примерно в 4 раза больше, чем фасоли. Оставить кастрюлю с фасолью на ночь, а лучше на сутки. За это время фасоль сильно разбухнет и впитает часть воды.
Слить воду, в которой замачивалась фасоль. Затем налить в кастрюлю с фасолью чистую холодную воду так, чтобы воды было примерно столько же, сколько фасоли.
Лук очистить от шелухи и нарезать полукольцами.
Положить нарезанный лук в кастрюлю с фасоль. Добавить соль по вкусу и поставить на сильный огонь.
Как только вода в кастрюле закипит, убавить огонь до минимума и варить примерно 40-60 минут до мягкости фасоли.
Кинзу и ниахури вымыть и мелко нарезать.
Грецкие орехи порубить ножом. Чеснок очистить от шелухи и нарезать на куски.
Сложить зелень, грецкие орехи и чеснок в ступку, добавить щепотку соли и перетереть до получения пасты, в течение примерно 10 минут.
Как фасоль станет мягкой, налить в ступку в полученной пастой половник жидкости, в которой варилась фасоль, и перемешать.
Вылить всю смесь обратно в кастрюлю и как следует перемешать. Задней часть ложки раздавить часть фасоли в пюре.
Добавить молотый черный перец. По желанию также можно добавить аджику и ткемали. Варить еще 2-3 минуты на медленном огне, а затем снять с огня.
Готовое лобио разложить по тарелкам и подавать в теплом виде с горячими лепешками мчади, свежей редиской, солеными огурцами и помидорами.

Видеорецепт – Лобио:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт лобио. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.