Лобио — Грузинская кухня

 

Лобио — национальное блюдо Грузии. Красная фасоль является основным ингредиентом рецепта лобио. Название лобио так и переводится с грузинского — бобы. Это своего рода густой суп из запеченных бобов, приправленный различными травами и специями, едят его обычно с хлебом и сыром.

Лобио можно приготовить десятками способов.

• Лобио киркажи — больше похож на салат из фасоли с цельными красными бобами, популярен в регионе Кахетии. 
• Лобио гупта — бобовое пюре с зеленым луком.
• Лобио нигвзит — лобио с грецкими орехами.
• Лобио ткемали — готовится со знаменитой грузинской приправой из слив.

Также в некоторых рецептах используется стручковая фасоль.

Лобио обычно едят с сыром и традиционными грузинскими кукурузными лепешками мчади.

Ингредиенты — Лобио:

• сушеная красная фасоль — 450 гр,
• лук репчатый — 2 шт.,
• чеснок — 4 зубчика,
• кинза — 1/2 пучка,
• измельченные грецкие орехи — 1 стакан,
• гранатовая патока — 1 ст. ложка,
• уцхо-сунели — 1 ст. ложка,
• лавровый лист — 3 шт.,
• черный перец — 1 ч. ложка,
• соль — по вкусу,
• растительное масло — для жарки,
• зерна граната — для украшения.

Рецепт — Лобио:

1. В кастрюлю налить 6 стаканов воды. Положить промытую фасоль, лавровый лист и соль по вкусу.
2. Варить на среднем огне до мягкости фасоли, не менее 1 часа.
3. Мелко нарезать кинзу и чеснок.
4. Соединить кинзу, чеснок, уцхо-сунели, черный перец и щепотку соли, измельчить в ступке.
5. Нарезать лук и обжарить его на сковороде с растительным маслом до прозрачности.
6. Вареную фасоль переложить в большую миску, слив жидкость, в которой она варилась, в отдельную емкость для последующего использования.
7. Задней частью деревянной ложки размять фасоль в пюре.
8. Добавить туда измельченные в ступке специи, молотые грецкие орехи, гранатовую патоку, жареный лук и растительное масло.
9. Перемешать до получения однородной массы.
10. Добавить 1 стакан бульона от фасоли.
11. Полученную массу переложить в кастрюлю и готовить на среднем огне в течение 4-5 минут, периодически помешивая.
12. Перед подачей украсить листьями кинзы и зернами граната. Подают лобио в глиняных горшочках с горячими лепешками мчади.