Хакасская кухня, блюда, рецепты, история

История

Хакасская кухня – кухня тюркского народа хакасы, проживающего преимущественно в республике Хакасия входящей в состав Российской Федерации.

Характерные продукты

Пища растительного происхождения

Пища растительного происхождения играет важную роль в хакасской кухне. Помимо использования зерна и муки, в хакасских блюдах также часто встречаются дикорастущие растения и ягоды. В последние два столетия также приобрел большую популярность и картофель.

Талган – национальный хакасский продукт, приготовленный из перемолотого вручную обжаренного ячменя.

Мясо и рыба

Учитывая исторически скотоводческий образ жизни, мясо также важный продукт хакасской кухни. Традиционно мясо заготавливалось осенью впрок, а готовились мясные блюда преимущественно зимой. Чаще всего употребляют баранину, конину и мясо домашних птиц.

Молочные продукты

Молочные продукты являются одной из основ хакасской кухни. Хакасская кухня богата не только молоком, но и различными сырами, сметаной, творогом и сливочным маслом. Многие блюда хакасской кухни включают в себя молочные ингредиенты.

Аарчы / поча – кисломолочный продукт из уваренного перекисшего айрана.

Пичирё – аарчы, высушенный в виде тонкой лапши.

Хурут – лепешки из высушенного аарчы, которые обычно добавляют в супы.

Пызылах – хакасский творог, приготовленный из свежего молока и простокваши.

Специи

В качестве специй в хакасской кухне используются черный перец, лавровый лист, полевой лук, дикий чеснок, различные травы и коренья.

Традиционные блюда

Хлеб

Чалбах – традиционные хакасские лепешки из дрожжевого теста.

Малычах – фигурные лепешки из ржаной муки.

Тёртпек – круглые лепешки, которые часто готовятся с начинкой из сала с луком.

Порсых – обжаренные в жире шарики из теста, которые обычно подаются с бульоном. Также порсых готовят в десертном варианте, в этом случае они смазываются медом.

Супы

Мюн – хакасский бульон из баранины, который подают как самостоятельное блюдо или используют в качестве основы для других блюд.

Главные блюда

Потхы – хакасская традиционная каша, приготовленная из сметаны, сваренной с мукой. Подается в горячем виде и считается одним из национальных блюд.

Тамах – праздничное хакасское блюдо из свежезарезанного барана или лошади. Различные части туши отвариваются в бульоне и подаются гостям с соблюдением определенного ритуала.

Хан – хакасская кровяная колбаса, которую делают из свежей бараньей или конской крови.  Хан отваривают в воде и подают в горячем виде, нарезая на порционные куски.

Хыйма – традиционная хакасская колбаса из рубленой баранины и конины с луком, приготовленная в слепой кишке.

Орамыс – блюдо из бараньих тонких кишок, которые тщательно вычищаются, заплетаются в косичку и отвариваются.

Тутпас с мясом – традиционные хакасские пельмени в виде шариков небольшого размера.

Кюйга – хакасский холодец, который обычно готовится из ног и ушей животных.

Саргай потхызы – хакасская каша из луковиц саранки, сваренных в молоке.

Хандых потхызы – каша из луковиц кандыка, также сваренных в молоке.

Салаты и закуски

Коптиргес – маленькие пирожки из теста с начинкой из кедровых орехов.

Десерты

Хузухты халас – хакасское ореховое печенье.

Тоортхан – десерт из молотой черемухи, смешанной с растопленным сливочным маслом и сахаром.

Часнымырт – хакасский десерт из черемуховой муки, смешанной со сметаной и сахаром.

Напитки

Айран – традиционный хакасский кисломолочный напиток, один из самых популярных в хакасской кухне.

Хыдат чайы – популярный в Хакасии китайский плиточный чай. К чаю обычно подают сливки, сахар и различные угощения. Также в хакасской кухне популярны травяные чаи из душицы, бадьяна, листьев земляники или чаги.

Алкоголь

Арака – традиционный хакасский алкогольный напиток, получаемый из айрана или кумыса.

Сервировка и этикет

Во время чаепития по хакасскому обычаю чашку с чаем подают на блюдце. Если гость напился, он может перевернуть чашку вверх дном и положить ее так на блюдце. Это будет означать, что гость больше не хочет чая.

Рецепты