Тактука (Taktouka) – традиционное блюдо марокканской кухни. Тактука представляет собой салат из запеченных перцев с помидорами. Обычно тактука подается в теплом виде, но также может быть и холодной. Едят его обычно с мясом или рыбой, приготовленной на гриле, а также с таджином или кускусом. В восточных частях Марокко тактуку иногда еще называют флифла (flifla), а в Алжире – фелфла мешуя (felfla mechouia).
Taktouka на самом деле – берберское слово, которое означает овощное рагу. Существует еще одно блюдо с похожим названием, происходящее из того же региона – шакшука (shakshouka). Они между собой похожи, но шакшука более пряная и острая, а также включает в себя яйца. Шакшука чаще подается как основное блюдо, а тактука – как соус для макания.
Ниже мы приводим традиционный марокканский рецепт тактуки. Для приготовления лучше выбирать очень спелые помидоры. По желанию запеченные перцы можно добавить в сковороду вместе с помидорами, тогда консистенция тактуки будет более однородной, без выраженных кусочков перца.
Ингредиенты – Тактука:
- Сладкий перец – 3-4 шт.,
- помидоры – 6 шт.,
- кинза – несколько веточек (по желанию),
- петрушка – несколько веточек,
- чеснок – 3-4 зубчика,
- оливковое масло – 1/4 стакана,
- паприка – 1 ст. ложка,
- молотый тмин – 2 ч. ложки (по желанию),
- кайенский перец – 1 щепотка (по желанию),
- молотый черный перец – 1/4 ч. ложки,
- соль – 1/2 ч. ложки.
Рецепт – Тактука:
- Запечь перцы на гриле или в духовке до черных подпалин.
- Поместить горячие перцы в полиэтиленовый пакет на 10 минут, а потом очистить от кожицы и семян.
- Помидоры нарезать кубиками и обжарить на сковороде с оливковым маслом в течение примерно 10 минут, пока вся жидкость не испарится.
- Очищенные перцы нарезать на мелкие кубики. Добавить в сковороду к помидорам. Туда же добавить мелко нарезанные кинзу и петрушку, измельченный чеснок, соль и другие специи.
- Тушить около 15-20 минут на среднем огне, постоянно помешивая.
- Готовую тактуку переложить в миску и подавать в теплом виде в качестве соуса для макания хлеба или в качестве закуски.
Видеорецепт – Тактука:
Совсем скоро здесь будет видеорецепт тактука. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.
