Тэбикмэк — Татарская кухня

 

Тэбикмэк или табикмак (тәбикмәк) – традиционное блюдо татарской кухни. Тэбикмэк представляют собой толстые, пышные дрожжевые блины, которые обычно готовятся с добавлением манки. Также можно встретить рецепты тэбикмэк с пшенной кашей.

Есть легенда, что татарские блины тэбикмэк впервые были приготовлены как угощение к свадебному столу сына одного из местных правителей. Но вероятнее всего, это не более, чем просто легенда. Дрожжевые блины тэбикмэк часто готовят не только в качестве угощения для праздничного стола, но и как повседневное блюдо. Вообще название тэбикмэк переводится с татарского как «горячий хлеб». Эти пышные блины и правда получаются очень сытными и отлично сочетаются с любыми начинками, как сладкими, так и солеными. Рецепт тэбикмэк знает, пожалуй, каждая татарская бабушка (нэнэйка), именно поэтому от этих блинов всегда веет особым теплом и уютом.

Ниже мы приводим традиционный татарский рецепт тэбикмэк с манкой на молоке. Очень важно начинать готовить тесто для тэбикмэк заранее, минимум за 4-6 часов до жарки блинов. Тогда они получатся действительно очень пышными и вкусными, при этом не будет ярко выраженного дрожжевого вкуса за счет того, что дрожжи успеют как следует выбродить. Пусть вас не смущает количество сахара в составе, он весь переработается дрожжами, поэтому тэбикмэк не будут сладкими. Уменьшать количество сахара также не рекомендуем.


Ингредиенты – Тэбикмэк:

  • Пшеничная мука – 300 гр,
  • манка – 160 гр,
  • молоко – 500 мл,
  • яйца – 2 шт.,
  • сухие дрожжи – 1 ч. ложка,
  • пищевая сода – 1/2 ч. ложки,
  • сахар – 4 ст. ложки,
  • соль – 1 ч. ложка,
  • растительное масло – 3 ст. ложки,
  • сливочное масло – для смазывания тэбикмэк.


Рецепт – Тэбикмэк:

  1. В глубокую миску просеять муку, добавить манку, 2 ст. ложки сахара и дрожжи. Перемешать.
  2. При постоянном помешивании влить молоко, подогретое до температуры 30-36 ºС. Если температура молока будет выше 40 ºС, дрожжи не «проснутся», и тесто не поднимется. Перемешать до получения однородного, довольно густого теста, по консистенции напоминающего сметану.
  3. Накрыть миску с тестом крышкой или пищевой пленкой и оставить в теплом месте минимум на 3 часа, а лучше на ночь. За это время тесто должно как следует перебродить и покрыться пузырями.
  4. В отдельной миске тщательно смешать яйца с солью, 2 ст. ложками сахара и 3 ст. ложками растительного масла.
  5. Полученную смесь вылить к тесту и тщательно перемешать венчиком до однородности.
  6. Растворить пищевую соду в 50 мл теплой воды и добавить к тесту. Еще раз тщательно перемешать до однородной консистенции. Если вы хотите получить более тонкие татарские блины, можно добавить в тесто еще около 100-200 мл теплой воды.
  7. Тостостенную сковороду смазать растительным маслом и как следует разогреть.
  8. Вылить в сковороду один половник теста и распределить его по дну.
  9. Как только тэбикмэк подрумянится, перевернуть его и поджарить с другой стороны.
  10. Готовый тэбикмэк переложить на тарелку и смазать растопленным сливочным маслом.
  11. Аналогичным образом пожарить тэбикмэк из оставшегося теста, складывая татарские блины в стопку и смазывая каждый сливочным маслом.
  12. Подавать тэбикмэк лучше в теплом виде сразу после приготовления.

Видеорецепт – Тэбикмэк:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт тэбикмэк. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

Карточка рецепта
recipe image
Название рецепта
Тэбикмэк
Опубликовано
Время на подготовку
Время на приготовление
Общее время
Оценка
4.51star1star1star1star1star Based on 63 Review(s)
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Kitchen 727
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: