Таамия — Египетская кухня

Таамия (Ta’amiya) – одно из самых знаковых блюд египетской кухни, которое считается прародителем фалафеля. Таамия уходит корнями в древнюю историю и является неотъемлемой частью гастрономической культуры Египта.

Считается, что таамия появилась ещё в эпоху фараонов, когда садовые бобы (фава), из которых её готовят, были важным источником питания для египтян. Позже, с распространением арабской культуры, Таамия распространилось и за пределы Египта, трансформировавшись в разные вариации фалафеля, который в других регионах готовят в основном из нута.

Таамия особенно популярна среди египетских коптов, которые традиционно употребляют её во время постов. Сегодня это блюдо можно найти в каждом уголке Египта — от уличных ларьков до ресторанов.

Таамию подают в пите с различными добавками, и для многих египтян она ассоциируется с домашним уютом и традициями.

Ниже мы приводим традиционный египетский рецепт таамии.

Видеорецепт – Таамия:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт таамия. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

• Замочить садовые бобы на ночь (или, по крайней мере, в течение 8 часов) в большой миске с водой.
• На следующий день слить воду и измельчить бобы в кухонном комбайне до получения однородной массы. Переложить в большую миску.
• В блендере измельчить лук, чеснок, петрушку, кинзу, укроп и лук-шалот до консистенции пасты.
• Добавить эту пасту к бобовой массе и перемешать.
• Добавить тмин, кориандр, кайенский перец, соль, муку и хорошо перемешайте. Если тесто слишком мягкое, добавьте больше муки, по чайной ложке за раз, пока оно не станет достаточно густым, чтобы сформировать шарики.
• Добавить пищевую соду непосредственно перед жаркой. Хорошо перемешать.
• Нагреть большую сковороду с растительным маслом.
• Сформировать маленькие шары размером с мяч для пинг-понга, слегка сплюснуть их с обеих сторон и обвалять в семенах кунжута.
• Аккуратно выложить шарики в горячее масло, оставляя пространство между ними.
• Обжарить, пока одна сторона не станет золотисто-коричневой, около 4-5 минут. Затем перевернуть и обжарить с другой стороны еще 1-2 минуты.
• Вынуть и выложить на бумажное полотенце. Таамия должна быть хрустящим снаружи и мягким внутри.
• Подавать горячим или теплым в тарелке или в пите с различными салатами и добавками.