Сатараш — Сербская кухня

Сатараш (Sataraš) – традиционное блюдо сербской кухни, а также кухонь других балканских стран: хорватской, боснийской, черногорской. Сатараш также называют бечарац (bećarac) или бечар-паприкаш (bećar -paprikaš).

Сатараш представляет собой гарнир из сезонных овощей, таких как сладкие перцы, помидоры и лук. Иногда в сатараш также добавляют баклажаны, кабачки, морковь, а в некоторых регионах – чеснок и яйцо. Сербский шеф-повар Спасения Пата Маркович утверждает, что бечар-паприкаш нужно готовить со свининой, которую нарезают кубиками и обжаривают перед добавлением овощей.

Сатараш подается в теплом виде как гарнир к мясу, рису или картофелю или как самостоятельное блюдо. Также сатараш подают в качестве закуски в холодном виде. Сатараш – очень домашнее блюдо, в балканских странах оно часто ассоциируется с бабушками, которые заготавливали его на зиму. Сатараш часто сравнивают с венгерским лечо.

Ниже мы приводим традиционный сербский рецепт сатараш. Блюдо лучше готовить в широкой сковороде, чтобы жидкость быстрее испарялась, а овощи сохранили относительную твердость.

Ингредиенты – Сатараш:

Сладкий перец – 500 гр,
помидоры – 1 кг,
лук репчатый – 1 шт.,
оливковое масло – 3 ст. ложки,
молотый черный перец – по вкусу,
соль – по вкусу.

Рецепт – Сатараш:

Лук очистить от шелухи и мелко нарезать.
В сковороде разогреть оливковое масло, положить лук и обжарить на среднем огне до золотистого цвета.
Перцы очистить от плодоножек и семян, нарезать на куски. Перцы на сатараш можно нарезать как крупными кусками, так и мелкими кубиками. Тем мельче перцы, тем более однородной будет консистенция готового блюда.
Как только лук обжарится, положить перцы в сковороду к луку и жарить до мягкости.
Помидоры нарезать на куски и добавить в сковороду. Посолить по вкусу и тушить на среднем огне около 15 минут, до тех пор, пока помидоры не развалятся, создав густой соус.
Готовый сатараш разложить по тарелкам и подавать в качестве гарнира к рису или мясу. Также сатараш очень хорош в холодном виде. Его можно намазать на хлеб с брынзой или другим рассольным сыром.

Видеорецепт – Сатараш:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт сатараш. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.