Фаршированная репа – традиционное блюдо русской кухни. Фаршированная репа представляет собой запечённую или тушёную репу, наполненную различными начинками — крупами, грибами, овощами или мясом.
Репа занимала одно из ключевых мест в рационе на Руси задолго до появления картофеля. До 18 века она была основным источником углеводов и широко использовалась в повседневной кухне. Простота выращивания и хорошая лёжкость делали репу важным продуктом как для крестьян, так и для городского населения.
Фаршированная репа относится к числу так называемых «печных блюд», которые готовились в русской печи при медленном остывании. Такой способ приготовления позволял сохранить сочность и насыщенный вкус начинки. В зависимости от достатка семьи, начинка могла быть постной (гречневая крупа и грибы) или более сытной с мясом и салом.
С распространением Картофеля в Российской империи в 18-19 веках репа постепенно утратила своё значение в кухне и стала восприниматься как «простая» еда. Однако в последние десятилетия интерес к традиционным продуктам возрождается, и репа вновь возвращается в гастрономию, в том числе в авторских интерпретациях старинных рецептов.
Интересный культурный факт: Репа прочно вошла в русскую традицию благодаря народной сказке «Репка», которая относится к числу древнейших фольклорных сюжетов, где действие развивается через последовательное добавление персонажей. Она использовалась не только как развлечение, но и как способ обучения детей речи, памяти и пониманию ценности совместного труда.
Ниже мы приводим рецепт репы фаршированной фаршем.
Видеорецепт – Фаршированная репа:
Совсем скоро здесь будет видеорецепт фаршированной репы. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.
- Репа крупная 4 шт
- Говядина 300 гр
- Сливочное масло 50 гр
- Яйцо куриное 1 шт
- Хлеб белый 1 кусок
- Лук репчатый ½ луковицы
- Мёд цветочный 1 ст. ложка
- Соль по вкусу
- Перец чёрный молотый по вкусу
- Мускатный орех по вкусу
-
Репу вымыть, отварить до полуготовности.
-
Очистить репу от кожуры, срезать у каждой верхушку (их откладываем в сторону, они ещё пригодятся) и осторожно острым ножом или ложкой выскоблить сердцевину.
-
Лук мелко порезать и обжарить до золотистого цвета.
-
Говядину измельчить в фарш, в миске смешать мелко рубленное мясо, масло, яйцо, мякоть хлеба, добавить обжаренный лук, соль и специи. Получится пышный, воздушный фарш.
-
Начинить репы фаршем, накрыть срезанными верхушками, обмотать крепко ниткой или веревкой, опустить в кастрюлю с кипящей водой (уровень воды должен доходить до середины репы, не выше) и тушить до готовности под крышкой.
-
Вынутую сердцевину репы измельчить в пюре, смешать с мукой, специями и приготовить соус. Его подать к готовой репе с мясом.
Based on 8 Review(s)
