Позакши — Мордовская кухня

Позакши – традиционные лепешки мордовской кухни. Позакши представляет собой густую ферментированную массу из сахарной свёклы, ржаной муки и отрубей.

Позакши используются для приготовления старинного мордовского напитка поза,а также как натуральное лакомство — подсушенные кусочки затора по вкусу напоминают конфеты.

Позакши также называют «затор», что связано с процессом длительного томления и естественной ферментации массы.

Рецепт передавался из поколения в поколение: раньше Позакши готовили в печи, где он долго томился, раскрывая насыщенный вкус и аромат. Процесс приготовления занимает несколько дней, но результат — полностью натуральный продукт без добавок и сахара в привычном виде.

Советы по приготовлению Позакши:

Использовать для позакши сочную сладкую свёклу, от неё зависит вкус и цвет позакши.
Регулировать количество воды по консистенции, масса должна быть густой, но не сухой.
Добавлять в позакши отруби постепенно, ориентироваться на плотность, а не на точный вес.
Вводить в позакши муку «сколько возьмёт», до густой, пластичной массы.
Томить позакши на минимальном огне, важно именно томление, а не кипение.
Часто перемешивать позакши так как масса может пригорать.
Следить за цветом, готовый затор становится насыщенно коричневым.
Сушить позакши при низкой температуре — не пересушивать, если планируется как конфеты.
Хранить позакши в сухом и прохладном месте.

Ниже мы приводим классический рецепт позакши.

Видеорецепт – Позакши:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт позакши. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

Ингредиенты

Порции: –+

Шаги

3 час. 35 мин.Печать

Нарезать свёклу тонкими пластинами.
Выложить в толстостенную кастрюлю, залить водой наполовину.
Довести до кипения, варить 6–8 часов, снимать пену, держать крышку приоткрытой.
Довести до коричневого цвета и мягкости.
Измельчить свёклу ножом или толкушкой.
Добавить при необходимости горячую воду, томить на слабом огне 6–8 часов или оставить на ночь.
Добавить отруби.
Перемешать до густой массы, томить 8–10 часов, периодически помешивать.
Добавить просеянную ржаную муку.
Перемешать до однородности, держать на слабом огне 4–6 часов.
Остудить массу в прохладном месте, дать загустеть.
Выложить ложкой на противень и подсушить в духовке при низкой температуре (дверцу приоткрыть).
Для напитка поза — сушить до твёрдого состояния.
Для конфет — оставить мягкими внутри.