Посикунчики – традиционное блюдо русской кухни, наиболее распространенное в Пермском крае. Посикунчики представляют собой небольшие жареные пирожки из пресного теста. В качестве начинки чаще всего используется фарш из свинины с говядиной. Главной отличительной чертой посикунчиков, помимо небольшого размера, является наличие внутри мясного сока, который брызгается при надкусывании. Считается, что как раз отсюда пошло и название посикунчиков, от слова «сикать», то есть брызгать.
Посикунчики обычно подают порциями по несколько штук, непременно с соусом для макания. Этот соус для посикунчиков еще называют «макало». Чаще всего его делают из сметаны, смешанной с измельченным чесноком. Также соус для посикунчиков готовят на основе горчицы, уксуса и воды с добавлением измельченного чеснока и молотого черного перца.
Ниже мы приводим традиционный пермский рецепт посикунчиков. Для приготовления лучше всего подойдет фарш из свинины с говядиной, в который для сочности обязательно добавляют воду. Интересный вкус начинке придаст добавление огуречного рассола вместо воды, и этот вариант также часто используется при приготовлении посикунчиков.
Ингредиенты – Посикунчики:
- Мука – около 500 гр,
- яйца – 2 шт.,
- сметана – 150 гр,
- вода – 100 мл,
- рассол – 150 мл,
- фарш – 500 гр,
- лук репчатый – 1 шт.,
- молотый черный перец – по вкусу,
- соль – по вкусу,
- растительное масло – для жарки.
Рецепт – Посикунчики:
- В глубокую миску просеять 400 гр муки.
- В отдельной миске смешать яйца, сметану, 100 мл воды и щепотку соли.
- Полученную смесь вылить в миску с мукой и замесить мягкое тесто, не липнущее к рукам. Тесто для посикунчиков не стоит забивать мукой, оно должно быть мягче, чем пельменное. Если в процессе замешивания тесто липнет к рукам, добавьте еще муки. Полученное тесто убрать в полиэтиленовый мешок и оставить на 15-20 минут, пока готовится начинка.
- Лук очистить от шелухи и очень мелко нарезать.
- В миске смешать мясной фарш и лук. Добавить рассол или воду, молотый черный перец и щепотку соли. При добавлении рассола соли добавляйте немного меньше, чтобы не пересолить, так как рассол уже содержит соль. Как следует перемешать начинку, она должна получиться довольно однородной, не сухой, но и не слишком жидкой.
- Тесто разделить на две части. Одну часть убрать обратно в мешок, а другую часть теста скатать в колбаску диаметром около 4 см и нарезать на небольшие куски около 1-2 см шириной.
- На присыпанной мукой рабочей поверхности раскатать каждый кусочек в круглую лепешку толщиной около 3-4 мм. Заготовки из теста для посикунчиков должны быть примерно в два раза толще, чем заготовки для пельменей.
- На одну половину лепешки положить начинку.
- Накрыть второй половиной теста и тщательно залепить края, сформировав «косичку».
- Аналогичным образом сформировать посикунчики из остального теста. Сформированные посикунчики выкладывать на доску или рабочую поверхность, обильно присыпанную мукой.
- В сковороду налить около 1-2 см растительного масла и разогреть на среднем огне.
- Как только масло разогреется, аккуратно выложить в сковороду первую партию посикунчиков. Жарить на среднем огне около 3-4 минут до появления красивой золотисто-коричневой корочки.
- Перевернуть посикунчики на другую сторону и жарить еще несколько минут. Будьте осторожны, при переворачивании или при жарке сок из посикунчиков может вылиться в сковороду, в этом случае масло начнет сильно шипеть и брызгаться.
- Готовые посикунчики переложить на тарелку и подавать в теплом виде с соусом из сметаны и чеснока или из чеснока, воды, уксуса и черного перца. Будьте аккуратны, при надкусывании горячие посикунчики могут брызнуть соком.
Видеорецепт – Посикунчики:
Совсем скоро здесь будет видеорецепт посикунчиков с мясом. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.
Based on 18 Review(s)
