Пастели с рыбой — Кухня Кабо-Верде

Пастель (Pastel) — национальное блюдо Кабо-Верде. Пастели с рыбой — жареные пирожки с хрустящей корочкой и пряной начинкой.

Особенно популярны пастели с рыбой — pasis con peixe, которые начиняются тунцом или белой рыбой, приправляются специями и зеленью, а затем обжариваются во фритюре.

Пастель является неотъемлемой частью уличной кухни Кабо-Верде, подаётся на праздниках, семейных застольях и как повседневный перекус.

В столице страны, городе Прая, их также называют pastéis com diabo dentro — «пирожки с дьяволом внутри», за яркий, насыщенный вкус.

Пастель также известно в соседних странах Западной Африки, таких как Сенегал и Мали, но именно в Кабо-Верде пастель считается символом национальной гастрономии.

Видеорецепт – Пастели с рыбой:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт пастели с рыбой. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

Ингредиенты

Порции: –+

Шаги

1 час. 20 мин.Печать

В глубокой миске смешать муку, дрожжи, сахар, белый перец и 1 ч. ложку соли.
В центре сделать углубление, добавить яйцо и 2 ст. ложки растительного масла.
Постепенно добавляя теплое молоко, замесить гладкое тесто. Оставить в теплом месте, защищенном от сквозняков, на 1,5 часа.
Лук нарезать кубиками и обжарить в оливковом масле, не подрумянивая его.
Измельчить лук-шалот и чеснок. Добавить в сковороду и обжарить.
Перцы очистить от семян и нарезать на полоски, помидоры очистить от кожуры и семян, нарезать кубиками. Филе рыбы нарезать кубиками.
Добавить в сковороду перец, помидоры, рыбу, измельченную кинзу, а также гвоздику, тимьян, лавровый лист, черный перец и соль по вкусу. Готовить на среднем огне, постоянно помешивая, пока не выпарится жидкость.
На присыпанной мукой рабочей поверхности раскатать тесто до толщины около 6-7 мм. При помощи специальной формы для печенья либо блюдца вырезать круги.
Каждый круг немного растянуть и поместить в центр немного начинки.
Сложить круг пополам, чтобы получился полумесяц, затем защипнуть края и оформить его при помощи вилки.
Жарить пастели в сковороде с антипригарным покрытием, наполненной растительным маслом, до золотистого цвета.
Готовые пастели положить на дуршлаг или на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла.
Подавать горячими с йогуртовым или сметанным соусом, зеленью и лимонными дольками. Приятного аппетита!