Гравлакс (Gravlax) – традиционный скандинавский слабосоленый лосось. Гравлакс популярен в норвежской, шведской, исландской и датской кухнях.
В Эстонии и Финляндии это блюдо известно под похожим названием граавилохи. Особенность приготовления гравлакс заключается в том, что свежий лосось натирается сухим маринадом, а затем заворачивается в бумагу или пленку и убирается на несколько дней в холодное место.
Название гравлакс переводится не слишком романтично. Гравлакс – это скандинавское слово, образованное от норвежских слов gräva, которое переводится как «могила» или «копать», и слова lax, которое означает лосось. Такое название гравлакс получил за то, что еще в средние века норвежские и шведские рыбаки использовали этот особый метод сохранения рыбы путем засолки лосося и закапывания ее в песок вдали от приливов.
При приготовлении гравлакс сырой лосось получается буквально «погребен» под корочкой из соли, сахара и трав. А спустя несколько дней за счет химической реакции осмоса вся туша рыбы получается равномерно просоленной. В Дании и Норвегии также иногда добавляли другие специи, свекольное пюре, аквавит, водку или коньяк.
Советы по приготовлению Гравлакса:
- Секрет идеально просоленного гравлакс заключается в корректном времени засолки. Чем дольше лосось маринуется, тем более соленым он будет.
- Кроме того, поскольку поваренная соль легче проникает в мясо рыбы, чем морская, время ожидания необходимо сократить до 24 часов. Ниже мы приводим традиционный норвежский рецепт приготовления гравлакс с морской солью, при необходимости скорректируйте время выдержки.
-
Нарезать рыбу можно не только вдоль, но и на стейки, если хочется порционных кусочков.
-
Хранить готовый гравлакс в холодильнике до 5 дней, нарезая тонкими ломтиками перед подачей.
-
Ром в рецепте гравлакса можно заменить водкой, аквавитом или коньяком, а для безалкогольного варианта лимонным или апельсиновым соком.
Гравлакс в Скандинавии обычно подают со ржаным хлебом в качестве закуски.
Видеорецепт – Гравлакс:
Совсем скоро здесь будет видеорецепт гравлакс. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.
- Рыба красная 1 кг
- Соль морская 100 гр
- Ром 4 ст. ложки
- Лимон 1 шт
- Апельсин 1 шт
- Укроп 1 пучок
- Перец чёрный молотый ¼ ч. ложки
-
Разрезать рыбу вдоль на две части.
-
Смешать соль и сахар в указанной пропорции и натереть куски рыбы со всех сторон.
-
Уложить их в стеклянную форму, посыпать сверху тертой цедрой лимона и апельсина, измельченным укропом, черным перцем и залить крепким алкоголем.
-
Накрыть пищевой пленкой или крышкой и поставить под пресс в холодильник. Образующуюся жидкость нужно периодически сливать.
-
Для получения лосося с нежной розовой мякотью, достаточно 36 часов ожидания. Если вы предпочитаете более плотную консистенцию лосося, увеличьте время ожидания до 48 часов.
Так вы получите гравлакс с твердой блестящей мякотью. -
Гравлакс подают со ржаным хлебом в качестве закуски.
Based on 10 Review(s)
