Мусака с баклажанами — Кухня Кипра

Мусака (Moussaka/μουσακάς) – традиционное блюдо кухни Кипра и греческой кухни. Мусака представляет собой запеканку из овощей и мясного фарша, выложенных слоями. Мусака имеет арабские корни, но со временем получила широкое распространение в странах Ближнего Востока и на Балканах.

В каждой национальной традиции существуют свои варианты приготовления мусаки, но неизменным ингредиентом остаются баклажаны и мясной фарш. Кроме того, блюдо всегда предполагает многослойную структуру, где овощи и мясо чередуются. Подают мусаку как в горячем, так и в охлаждённом виде.

В начале XX века греческий повар Николас Целементес предложил собственный рецепт мусаки, включив в него соус Бешамель. С тех пор именно «белый» соус стал отличительной особенностью греческой и кипрской версии блюда.

На Кипре мусаку готовят по греческому образцу: овощи и фарш выкладывают слоями, сверху щедро заливают бешамелем. В рецепте, помимо баклажанов, также могут встречаться картофель и кабачки. Фарш для мусаки традиционно использовали бараний, но в современных рецептах чаще всего идет говяжий. В разных регионах добавляют свои акценты: где-то используют корицу и мускатный орех для придания блюду сладковато-пряного оттенка, а где-то предпочитают более простые, деревенские варианты с минимумом специй.

Сегодня мусака стала своеобразным кулинарным символом Балкан и Восточного Средиземноморья, объединяющим разные народы общей гастрономической традицией.

Ниже мы приводим традиционный кипрский рецепт мусаки с баклажанами и фаршем.

Видеорецепт – Мусака с баклажанами:

Так же  вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

• Обрезать у баклажанов хвостики и нарезать их вдоль на полосы толщиной около 1 см. Если баклажаны горчат, то дополнительно нужно их вымочить в соленом растворе (1 ст. ложка соли на 1 воды) в течение 30 минут, а затем промыть и высушить бумажными полотенцами.
• Выложить баклажаны на смазанный маслом противень, сбрызнуть оливковым маслом и посыпать солью. Если вы вымачивали баклажаны в соленом растворе, дополнительно солить не нужно.
• 
  Запечь баклажаны в предварительно разогретой до 240ºС духовке в течение 15-20 минут. За это время баклажаны должны подрумяниться.
• 
  Лук и чеснок мелко нарезать.
• 
  Помидоры очистить от кожицы (это удобнее сделать, если залить их кипятком на 20-30 секунд) и нарезать на кубики.
• В глубокой сковороде разогреть 1-2 ст. ложки растительного масла. Положить лук и чеснок, жарить около 1-2 минут до прозрачности.
• Добавить фарш и жарить еще несколько минут, периодически помешивая, пока фарш не начнет коричневеть.
• Влить в сковороду вино и жарить еще несколько минут, пока не выпарится алкоголь.
• 
  Добавить помидоры, бульон (его можно заменить на стакан кипятка), бульонный кубик, молотую корицу и молотый черный перец. Перемешать.
• 
  Тушить около 15-20 минут на среднем огне, не накрывая крышкой. За это время количество жидкости в сковороде должно уменьшиться. После этого снять в огня и отставить в сторону.
• В сотейнике растопить сливочное масло.
• Всыпать муку и тщательно перемешать, чтобы не образовалось комочков.
• Небольшими порциями влить молоко, постоянно помешивая, чтобы масса была гладкой и однородной. Варить на медленном огне, постоянно помешивая, около 2-3 минут, пока соус. не начнет густеть.
• Снять с огня и добавить натертый сыр. Перемешать.
• Добавить мускатный орех, бульонный кубик, молотый черный перец и соль по вкусу. Еще раз перемешать и дать остыть около 5 минут.
• 
  Взболтать яйцо и желток и добавить в соус бешамель. Тщательно перемешать до однородности.
• На дно жаропрочной формы выложить половину запеченных баклажанов, равномерно распределяя их по всей поверхности.
• 
  Сверху выложить весь мясной соус и равномерно распределить.
• 
  Накрыть оставшимися ломтиками баклажанов.
• 
  Далее выложить весь соус бешамель и равномерно распределить его по всей поверхности.
• 
  Посыпать молотыми или панировочными сухарями.
• 
  Выпекать мусаку с баклажанами в предварительно разогретой до 180ºС духовке в течение 40 минут до золотистой корочки. В самом конце можно дополнительно подрумянить ее на режиме гриль.
• 
  Готовую мусаку с баклажанами нарезать на порционные кусочки, разложить по тарелкам и подавать в теплом виде. Приятного аппетита!

Карточка рецепта

Название рецепта

Мусака с баклажанами

Опубликовано

2024-09-23

Время на подготовку

PT0H30M

Время на приготовление

PT1H40M

Общее время

PT2H10M

Оценка

5 Based on 5 Review(s)