Липтовский сыр — Словацкая кухня

Липтовский сыр или Липтауэр (Liptauer) — сырное блюдо, считающееся традиционным в Словакии и Австрии. Название этого блюда (Липтауэр) происходит от исторической области в Словакии — Липтов. Подобно аналогичному баварскому блюду обацда (Obatzda), липтауэр является неотъемлемой частью не только региональной кухни Словакии, но и Венгрии, Австрии, Сербии, Хорватии, Албании и Италии.

Примерно на треть традиционный липтовский сыр состоит из брынзы, овечьего сыра. Остальные две трети подразумевают мягкие сыры или творог. Их смешивают со сметаной, сливочным маслом или маргарином и мелко нарезанным луком; иногда добавляют пиво. Из специй включают молотую паприку, свежую петрушку и тмин. Также некоторые варианты включают горчицу, вустерширский соус, каперсы и анчоусную пасту.

Липтовский сыр обычно намазывают на тосты, крекеры, рогалики или добавляют в качестве начинки в закуски, такие как фаршированные помидоры, перец, или яйца. Но чаще всего едят в виде закуски с хлебом, редисом, вкрутую сваренными яйцами, зеленым луком, зеленым перцем и пивом.

Ниже мы приводим традиционный словацкий рецепт липтовского сыра. Для его приготовления можно использовать румынскую или сербскую брынзу, а также комбинацию сухого творога, рикотты или сливочного сыра со сметаной.

Ингредиенты — Липтовский сыр:

брынза или сухой творог — 250 гр,
сливочное масло — 100 гр,
молотая сладкая паприка — 2 ч. ложки,
сухая горчица — 1/2 ч. ложки,
измельченные семена тмина — 1/2 ч. ложки,
маленькая луковица — 1 шт.,
анчоусная паста — 1/2 ч. ложки (по желанию).

Рецепт — Липтовский сыр:

Положить брынзу или творог в сито и дать стечь образовавшейся жидкости. Затем взбить со сливочным маслом в однородную массу.
Добавить оставшиеся ингредиенты, тщательно перемешать.
Убрать в холодильник минимум на 2 часа, чтобы дать настояться.
Перед подачей примерно за 15 минут необходимо достать липтовский сыр из холодильника.

Видеорецепт – Липтовский сыр:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт липтовского сыра. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.