Грохувка — Польская кухня

Грохувка (Grochówka) – традиционное польское блюдо. Грохувка представляет собой суп из желтого гороха с добавлением овощей. Самая популярная вариация грохувки – грохувка войскова (grochówka wojskowa), что переводится как военный гороховый суп. В Польше грохувка является таким же символом военно-полевой кухни, как в России каша. Готовится грохувка войскова на бульоне из свиных ребрышек, с добавлением копченого бекона, колбасы и картофеля. Также настоящая грохувка обязательно содержит чеснок и сушеный майоран. Считается, что эти приправы позволяют легче усваивать горох и снижают возможные неприятные для пищеварения симптомы.

Ниже мы приводим традиционный польский рецепт грохувка войскова. Такая грохувка получается очень сытной, ароматной и очень вкусной. Грохувка, приготовленная на медленном огне с большим количеством колбасы и бекона, насыщает и восстанавливает силы.

Грохувка обычно подается в горячем виде со свежим хлебом. Аутентичный вариант – темный солдатский хлеб, но этот суп также хорош с белым хлебом или булочкой.

Ингредиенты – Грохувка:

• Свиные ребрышки – 500 гр,
• копченый бекон – 200 гр,
• копченая колбаса – 150 гр,
• свиное сало – 50 гр,
• желтый горох – 200 гр,
• картофель – 3 шт.,
• морковь – 1 шт.,
• корень петрушки – 1 шт.,
• лук репчатый – 1 шт.,
• чеснок – 2 зубчика,
• лавровый лист – 2-3 шт.,
• сушеный майоран – 1 ст. ложка,
• душистый перец – 4-5 шт.,
• молотый черный перец – по вкусу,
• соль – по вкусу.

Рецепт – Грохувка:

1. Горох замочить в холодной воде минимум на 3 часа, а лучше на ночь.
2. Налить в кастрюлю два литра воды, положить свиные и довести до кипения и убавить огонь до минимума.
3. Добавить лавровый лист и душистый перец. Варить на медленном огне примерно в течение часа.
4. Картофель очистить от кожуры и нарезать на кубики. Морковь и корень петрушки также нарезать кубиками.
5. У гороха слить воду, промыть его и добавить в кастрюлю со свиными ребрышками. Туда же добавить морковь и корень петрушки. Варить еще около часа до мягкости гороха.
6. Вытащить из кастрюли ребрышки, снять с них мясо и нарезать его на небольшие куски. Кости выкинуть, а мясо вернуть в кастрюлю.
7. Туда же добавить картофель. Варить около 15 минут.
8. В толстостенной сковороде растопить сало и обжарить мелко нарезанный лук до золотистого цвета. Отложить в отдельную миску.
9. В этой же сковороде обжарить нарезанную кружочками колбасу и нарезанный кубиками бекон. Положить их в кастрюлю вместе с луком.
10. Чеснок измельчить и добавить в кастрюлю, туда же добавить майоран, молотый черный перец и соль по вкусу. Варить грохувку еще несколько минут до мягкости картофеля.
11. Как грохувка будет готова, выключить огонь и оставить под крышкой на 10-15 минут настояться.
12. Подавать грохувку в горячем виде со свежим хлебом.

Видеорецепт – Грохувка:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт грохувки. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.