Двида мфавра — Алжирская кухня

Двида мфавра (Dwida mfawra) – традиционное блюдо алжирской и тунисской кухонь, состоящее из приготовленной на пару тонкой ломаной вермишели, которую запекают и подают с мясным рагу, обычно из баранины или курицы. Двида мфавра сочетает в себе как османское наследие, так и метод приготовления берберов.

Двида мфавра является специальностью красивого прибрежного алжирского города Джиджель, расположенного на северо-востоке страны. Двида – вермишель, которая делается вручную. В современных рецептах ее заменяют тонкой ломаной вермишелью. Это быстро, практично и дает такой же восхитительный результат. Это блюдо обычно подают на свадьбах или других торжественных мероприятиях, когда собирается большое количество гостей. Также есть традиция готовить двида мфавра на мусульманский Новый год.

С этим блюдом можно приготовить два соуса: белый и красный. В этом рецепте мы описываем вариант с красным.

Советы по приготовлению Двида мфавра:

- Для приготовления двида мфавра можно использовать баранину, телятину или курицу. Мясо должно быть нарезано на крупные куски около 8-10 см. Обязательно срезайте излишки жира, иначе рагу будет слишком жирным.
- Как и в других подобных алжирских и тунисских рагу, в этом блюде используется много лука. Потратьте время на карамелизацию лука, чтобы он приобрел необходимую сладость, которая сбалансирует кислотность томатной пасты.
- Перед использованием вермишели необходимо замочить ее в растительном масле. После добавления масла нужно втереть его руками, чтобы пропиталась каждая вермишелина.
Видеорецепт – Двида мфавра:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт двида мфавра. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.