Буза (буҙа /боза /бозо) – один из старинных напитков башкирской кухни, рецепт которого передается из поколения в поколение. Слово «буза» (в башкирском – «буҙа») происходит от древнетюркского корня «буз», означающего бродить, киснуть, пениться, пузыриться.
Основа бузы – злаки (в нашем рецепте используются овсяные хлопья или геркулес), вода, натуральная закваска. Буза получается слегка кисловатой, освежающей и обладает пробиотическим действием. Одни делают бузу на просе или кукурузе, другие – на овсе. Где-то в неё добавляют мёд или изюм, а кто-то предпочитает пить её кислой и без сахара.
Приготовление бузы у башкир – почти ритуал, и у каждой хозяйки свой способ, зависящий от региона, злаковой основы и семейных традиций.
Буза — напиток, который пили не только на праздники, но и в повседневной жизни.
Советы по приготовлению бузы:
-
В качестве закваски для бузы можно использовать:
- остатки предыдущей порции бузы (традиционный способ),
- кумыс или кефир (натуральные пробиотики),
- либо 1/2 чайной ложки сухих дрожжей.
- Пробовать на вкус – степень брожения зависит от времени и температуры. Через 24 часа напиток должен стать слегка кисловатым и освежающим.
- Хранить в холодильнике – после ферментации бузу перелить в бутылки или банки и хранить в холоде не более 2–3 суток.
Ниже мы приводим традиционный башкирский рецепт Бузы.
Видеорецепт – Буза:
Данное видео предоставлено специально для проекта Kitchen 727. Лилия Ханова — блогер, она делится вдохновением, семейными ценностями и красотой деревенской жизни в Башкортостане. В её работах — тепло родного дома, уважение к традициям и любовь к простым вещам.
Так же вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.
- Вода 5 литров
- Овсяные хлопья 700 гр
- Закваска 500 мл
- Сметана 20% 200 мл
- Сахар по вкусу
-
Вскипятить 5 литров воды в большой кастрюле.
-
Добавить 700 г промытых овсяных хлопьев в кипящую воду.
-
Варить на медленном огне 15 минут, периодически помешивая.
-
Снять с огня и оставить остывать до комнатной температуры (до набухания и загустения).
-
Процедить массу через сито или марлю. Удалить гущу (жмых), она не потребуется.
-
Добавить в жидкую основу 200 мл сметаны и перемешать.
-
Ввести закваску: 500 мл одного из следующих продуктов: кефир, кумыс, прошлая буза или 1/2 чайной ложки сухих дрожжей.
-
Оставить бузу на 24 часа в тёплом месте для ферментации, затем разлить по стаканам или бутылкам. При желании добавить сахар по вкусу. Приятного аппетита!
