Пастынер — Армянская кухня

Пастынер – традиционное блюдо армянской кухни. Пастынер представляет собой мясное рагу с овощами.

Из овощей в пастынер обычно добавляют один доминирующий овощ, это может быть тыква, корень сельдерея, бамия, стручковая фасоль или белая фасоль.

Пастынер традиционно подают горячим, часто с лавашем, который используется не только как хлеб, но и как способ собрать соус.

Блюдо считается семейным и не относится к парадным, однако благодаря яркому внешнему виду и насыщенному вкусу часто включается в праздничное меню.

Для пастынера традиционно используют баранину без костей. Мясо должно быть свежим, с небольшим количеством жира — это обеспечит сочность блюда при тушении и запекании.
Лучше использовать небольшие, мясистые помидоры, они дают насыщенный вкус, не превращая блюдо в жидкое рагу.
Оптимальный размер кусочков мяса 2–3 см. Более мелкая нарезка может привести к пересушиванию, более крупная к неравномерной готовности.

Видеорецепт – Пастынер:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт пастынер. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

Ингредиенты

Порции: –+

Шаги

60 мин.Печать

Нарезать мясо небольшими кусками, обжарить немного, залить горячей водой так, чтобы вода закрыла мясо, и оставить под крышкой тушиться на слабом огне в течение 15 минут.
В это время мелко нарезать лук и обжарить его до золотистой корочки.
Отдельно обжарить тыкву, нарезанную кубиками, также до золотистой корочки.
В глубокую форму переложить мясо вместе с бульоном, сверху обжаренные лук с тыквой, соль, перец и разрезанные пополам помидоры. Накрыть крышкой или фольгой и поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут.
Через 30 минут крышку или фольгу убрать и поставить в духовку еще на 10 минут.
Готовый пастынер подавать в горячем виде.