Эларджи – традиционное блюдо грузинской кухни. Эларджи представляет собой кашу из кукурузной муки с большим количеством сыра сулугуни.
Название происходит от абхазского слова аилаџь (ajlaӡ’) — мамалыга, сваренная с сыром.
Эларджи исторически связано с пастухами, которые месяцами пасли стада в горном регионе Самегрело — Лакада. По легенде, они приносили с собой кукурузные початки, размалывали их на водяной мельнице и использовали как основу блюда. В процессе приготовления к каше добавляли свежий сыр и томили массу в чугунном горшке на медленном огне. Эларджи подавался как общее блюдо: его выкладывали из горшка, разрезали на равные порции и сопровождали полусладким вином.
Классический эларджи грузинской кухни состоит всего из двух основных ингредиентов — мелко молотой кукурузы и сыра.
Несмотря на минимальный состав, приготовление требует точного соблюдения пропорций и технологии обработки. Рекомендуется использовать мелко молотую кукурузу, так как крупно молотая мука делает кашу менее нежной и вязкой.
Ниже мы приводим традиционный грузинский рецепт эларджи.
Видеорецепт – Эларджи:
Совсем скоро здесь будет видеорецепт эларджи. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.
- Кукурузная крупа 150 гр
- Сыр Сулугуни 500 гр
- Соль по вкусу
-
В кастрюлю с холодной водой всыпать кукурузную крупу, добавить соль по вкусу. Варить на медленном огне до готовности.
-
Сулугуни наломать на куски и добавить в кастрюлю.
-
Варить на среднем огне, постоянно помешивая, в течение нескольких минут. Весь сыр должен расплавиться.
-
Готовую эларджи разложить по тарелкам и посыпать измельченной зеленью.
Based on 12 Review(s)
Не » Сулугуни» — а Сулгуни!!!!
В русском языке название сыра все-таки официально звучит как сулугуни, с буквой У.
Если вы выставляете рецепт расписывайте его полностью.Рецепт не правильный так Эларджи не готовят.Берем кукурузную муку крупного помола хорошо промываем ,на 400 грам муки крупного помола заливаем одним литром холодной воды сперва мы готовим как Гоми и когда типа наша каша закипела делаем огонь меньше и постоянно мешаем деревянной лопаточкой что бы ничто не пристало и не пригорело и так готовим минут тридцать,затем добавляем 100 грам муку мелкого помола и тщательно мешаем на огне минут десять.Не бойтесь комочков не будет, а затем уже кладем сыр сулгуни ,лучше его натереть на крупной терке.Сыра нам понадобиться 500 грамм(сколько муки столько нужно и сыра) и тщательно мешаем что бы сыр утонул и растаял в массе.Готовый Эларджи лучше накладывать в кеце глиняные тарелки.что бы легче класть нужно деревянную ложку или маленькое блюдце смачивать водой.Если вы сразу не падаете на стол лучше сверху накрыть пока другим кеце,что бы сохранить тепло.И еще Эларджи при варке не солится потому что сыр соленый и зеленью не посыпается.Вообще в Мегрелии готовый Эларджи с казана сразу выкладывается на стол или доску слегка смоченной водой и режутся на порционные куски.А у вас на фото даже на Эларджи не похоже.