Джиз-быз (Cız-bız) – традиционное блюдо азербайджанской кухни, родом из города Зенджан. Джиз-быз представляет собой жаркое из субпродуктов (печени, лёгких, сердца), иногда с добавлением картофеля и лука.
В Азербайджане даже есть специальные джыз-бызные заведения, специализирующиеся только на подаче джиз-быз. В Узбекистане джиз-быз не менее популярен.
Название происходит от звукоподражания «cız», передающего характерное шипение мяса на сковороде. Джиз-быз подают горячим, часто с лавашем, свежей зеленью и сумахом.
Ниже мы приводим традиционный азербайджанский рецепт джиз-быз, он предполагает добавление большого количества лука.
Советы по приготовлению джиз-быз:
- Также часто джиз-быз готовят с картофелем, его обжаривают отдельно до золотистой корочки и соединяют с субпродуктами в конце.
- Из субпродуктов обычно используют кишки, почки, печень, сердце или лёгкие, важно брать свежие и хорошо очищенные.
- Почки предварительно вымочить в холодной воде или молоке, чтобы убрать запах.
- Полить ближе к концу, чтобы мясо осталось сочным.
Видеорецепт – Джиз-быз:
Совсем скоро здесь будет видеорецепт джиз-быз. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.
- Бараньи лёгкие, печень, почки, рубец 600 гр
- Лук репчатый 100 гр
- Курдючное сало 60 гр
- Перец чёрный молотый по вкусу
- Соль по вкусу
- Петрушка для подачи
-
Потроха хорошо промыть и нарезать на мелкие куски.
-
В чугунной сковороде растопить бараний жир или топленое масло.
-
Положить в сковороду потроха, добавить мелко нарезанный лук, соль и черный перец по вкусу.
-
Жарить под крышкой до готовности.
-
Горячий джиз-быз разложить по тарелкам и посыпать измельченной петрушкой.
Based on 5 Review(s)
Где бараньи потроха в этом рецепте ? У вас из субпродуктов только кишки. Должны быть сердце, легкие, почки, печень
В описании к рецепту указано, что можно использовать. У нас вариант с кишками, это классический рецепт из азербайджанской поваренной книги.