Кюфта бозбаш — Азербайджанская кухня

Супы07.10.20190435

Кюфта бозбаш (Kufta bozbash) – традиционное блюдо азербайджанской кухни. Кюфта бозбаш представляет собой суп, который готовят на мясном бульоне с добавлением гороха и картофеля.

Название происходит от слов küftə — крупная фрикаделька и bozbash — светлый бульон.

Такой суп получается очень густым и сытным. Изначально рецепт кюфта бозбаш сформировался под османским влиянием.

Рецепт кюфта бозбаша часто передавался устно, и каждая семья имела «свой правильный» вариант.

Ниже мы приводим традиционный азербайджанский рецепт кюфта бозбаш.

Советы по приготовлению Кюфта бозбаш:

Для его приготовления лучше всего использовать жирную баранину, так блюдо будет более наваристым.
Горох традиционно берут целый, крупных сортов.

Видеорецепт – Кюфта бозбаш:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт кюфта бозбаш. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

Ингредиенты

Порции: –+

Шаги

1 час. 20 мин.Печать

Горох замочить в большом количестве холодной воды минимум на 4 часа.
Отделить мякоть от костей.
Косточки залить большим количеством воды, посолить по вкусу и сварить бульон.
Рис отварить до готовности.
Мясо пропустить триджы через мясорубку. Добавить рис, яйца, мелко нарезанные листья петрушки, соль и молотый черный перец по вкусу. Перемешать и сформировать тефтели размером с теннисный мяч. Внутрь каждой тефтели вложить 2-3 штуки алычи без косточки.
Бульон процедить и поставить обратно на огонь.
В кипящий бульон засыпать горох и варить до готовности.
Картофель нарезать кубиками и добавить в суп. Варить в течение 10 минут.
Лук мелко нарезать и пассеровать до золотистого цвета.
Добавить мясные тефтели, лук и молотый имбирь. Варить до готовности мясных тефтелей.
Готовый кюфта бозбаш процеживают через сито так, чтобы бульон остался отдельно, а остальные ингредиенты супа – отдельно. Мясные шарики, горох, картофель раскладывают по тарелкам и посыпают мелко нарезанной зелень. Отдельно подают бульон.