Келле-пача (Kəllə-paça) – традиционное блюдо азербайджанской кухни. Келле пача сформировалось под османским влиянием и представляет собой суп из головы и ног барана.
Название «келле-пача» так и переводится с турецкого «голова – ноги».
В народной медицине блюдо считалось согревающим и укрепляющим, его назначали при простудах и ослабленном состоянии организма.
В Азербайджане келле-пача традиционно считается блюдом на холодное утро, её часто подают в ресторанах рано утром.
Аналогичные блюда встречаются в Турции (paça çorbası) и Иране, что свидетельствует о культурных кулинарных связях региона.
Ниже мы приводим традиционный азербайджанский рецепт келле-пача.
Видеорецепт – Келле-пача:
Совсем скоро здесь будет видеорецепт келле-пача. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.
- Вода 4 литра
- Баранья голова 1400 гр
- Бараньи ноги 600 гр
- Уксус белый винный 40 гр
- Чеснок 20 гр
- Соль 20 гр
-
Очищенные ноги и голову барана залить горячей водой и оставить на 1 час.
-
Хорошо промыть, разрубить пополам и еще раз промыть.
-
Положить в котел и залить холодной водой в указанной выше пропорции (из расчета 4 литра воды на каждые 2 кг мяса). Довести до кипения на среднем огне.
-
Как только вода закипит, убавить огонь до минимума и варить в течение 4-5 часов, периодически удаляя образующуюся пенку.
-
Кости удалить и разлить горячий келле-пача по тарелкам. Отдельно подать толченый чеснок, уксус и соль.
Based on 14 Review(s)
«Келле-пача – традиционное азербайджанское блюдо, сформировавшееся под османским влиянием.»: Скорее всего — под влиянием огузов-туркмен-сельжуков (один и тот же народ). Название блюда — гибрид, в котором «келле» (голова) — тЮркское слово, а «пача» — персидское..
Келле- скальп. «Голова» по-турецки baş.