Тунисский фрикасе — Кухня Туниса

Тунисский фрикассе (Tunisian fricassé) — традиционный тунисский уличный сэндвич, представляющий собой жареную во фритюре булочку, начинённую пикантной смесью ингредиентов.

Основу начинки обычно составляют варёный картофель, острый соус харисса, тунец, яйца вкрутую, чёрные оливки и слата мешуя. По желанию добавляются каперсы или консервированный лимон, придающие блюду дополнительную кислоту и аромат.

Существует распространенное мнение, что придумала фрикасе в XIX веке одна тунисская бабушка еврейского происхождения. Однажды к ней нежданно нагрянули гости. А у нее были пожарены только пончики на десерт. Не зная, что делать, она начинила  их тем, что у нее было под рукой. И эти маленькие сэндвичи пришлись по вкусу всей ее семье и соседям. Так родились фрикасе.

Кстати, тунисский фрикасе абсолютно не связан с французским фрикасе (French fricassée). Французский фрикасе — это кусочки мяса в белом соусе. Обратите внимание на разницу в написании названий этих блюд на латинице — Fricassé и fricassée. Поэтому не путаем!

Видеорецепт – Тунисский фрикасе:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт тунисского фрикасе. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

• В миску просеять муку, добавить сахар, дрожжи и хорошо перемешать. Яйцо взбить с арахисовым маслом.
• Сделать в центре углубление и вылить яичную смесь. Постепенно добавляя теплую воду, замесить однородное гладкое тесто, которое легко отделяется от стенок миски.
• Добавить соль и замесить тесто в течение 5 минут.
• Накрыть тесто тканью и дать ему подняться в течение 1,5 часов в теплом месте, подальше от сквозняков.
• Когда объем теста увеличится вдвое, поместить его на слегка присыпанную мукой рабочую поверхность и несколько раз бросить его с высоты или ударить кулаком.
• Разделить тесто на несколько частей по 30 грамм. Сформировать из каждого куска теста колбаску, чтобы получить овальные булочки.
• Поместите их на лист, покрытый пергаментной бумагой, оставляя достаточно места между булочками.
• Накрыть их чистой тканью и дать им снова подняться в течение 20 минут.
• В глубокой сковороде разогреть растительное масло и жарить партиями по 3 штуки на среднем огне в течение 2-3 минут с каждой стороны до золотисто-коричневого цвета. Готовые булочки выложить на бумажные полотенца. Чтобы получить красивый золотистый, не слишком темный, цвет, поместите ломтики сырой моркови в растительное масло. Регулярно меняйте морковные ломтики во время жарки.
• Нарезать картофель на маленькие кубики. Вареные яйца мелко нарезать или натереть на крупной терке.
• Смешать яйца и картофель, добавить немного соли, измельченного тунца и перемешать.
• Разрезать булочки для фрикасе с одной стороны пополам так, чтобы придать им форму сэндвича.
• Намазать внутри низ булочки хариссой и слата мешуя.
• Положить немного начинки. Украсить одной половиной черной оливки.

Карточка рецепта

Название рецепта

Тунисский фрикасе

Опубликовано

2019-02-12

Время на подготовку

PT2H10M

Время на приготовление

PT0H20M

Общее время

PT2H30M

Оценка

4 Based on 4 Review(s)