Чимичурри (Chimichurri) – традиционная приправа аргентинской кухни. Чимичурри представляет собой соус для жареного мяса, который готовится из чеснока, петрушки, уксуса, растительного масла и перца чили. Традиционно чимичурри делают очень острым, но есть и менее жгучие рецепты чимичурри.
Говядина асадо в сопровождении соуса чимичурри является классикой аргентинской кухни. Но чимичурри используют не только в качестве соуса, с его помощью также маринуют мясо, птицу или рыбу.
Наиболее распространенная версия происхождения названия чимичурри гласит, что соус назван по имени его создателя, ирландского солдата Джимми МакКерри, который в XIX веке путешествовал с местными войсками, чтобы бороться за независимость Аргентины. Но имя Джимми МакКерри коренным народам было трудно произносить, поэтому соус, который изначально они назвали «Джимми», довольно быстро трансформировался в чимичурри.
Ниже мы приводим два рецепт соуса чимичурри, один – классический, второй – так называемый красный чимичурри (red chimichurri), который включает в себя помидоры.
Рецепт № 1. Классический чимичурри.
Ингредиенты – Классичский чимичурри:
- Петрушка – 1/2 пучка,
- орегано – 3 веточки,
- базилик или кинза – 2-3 веточки,
- чеснок – 2-4 зубчика,
- белый уксус – 3 ст. ложки,
- растительное масло – 6 ст. ложек,
- острый перец чили – 1 стручок (можно заменить на 1 ч. ложку молотого чили),
- лимонный сок – 1 ст. ложка (по желанию),
- молотый черный перец – по вкусу,
- соль – по вкусу.
Рецепт – Классичский чимичурри:
- Петрушку, орегано и базилик или кинзу вымыть и мелко нарубить
- Очистить чеснок от шелухи и мелко нарезать. Перец чили очистить от семян и мелко нарезать (если добавляете свежий перец).
- Положить в ступку нарезанную зелень, чеснок и перец чили. Растереть все вместе.
- Переложить полученную массу в миску, добавить уксус, растительное масло и лимонный сок (по желанию). Если вы добавляете молотый перец чили, также добавьте его на этом этапе. Добавить молотый черный перец и соль по вкусу. Перемешать.
- Переложить чимичурри в банку и хранить в холодильнике до подачи на стол.
Кстати! Есть быстрый вариант приготовить чимичурри, просто смешав все ингредиенты в блендере. Такой вариант можно использовать, если вам не хочется сильно заморачиваться. Но все же традиционно в Аргентине чимичурри готовят вручную.
Рецепт № 2. Красный чимичурри.
Ингредиенты – Красный чимичурри:
- Помидор – 1 шт.,
- перец чили – 1 шт.,
- зеленый болгарский перец – 1/2 шт.,
- лук — шалот – 3 шт.,
- чеснок – 8 зубчиков,
- петрушка – 1/2 пучка,
- кинза – 1/2 пучка,
- эстрагон – 4 листа,
- свежий орегано – 5 ст. ложек,
- свежий тимьян – 2 ст. ложки,
- молотый чили – 1/4 ч. ложки,
- оливковое масло – 1/2 стакана,
- винный уксус – 1/2 стакана,
- лайм – 1 шт.,
- соль – 1 щепотка.
Рецепт – Красный чимичурри:
- Очистить помидор от кожуры и семян. Мякоть измельчить.
- Зелень вымыть и мелко нарезать.
- Вымыть перцы, очистить от семян и мелко нарезать.
- Измельчить чеснок и лук-шалот.
- Поместить все ингредиенты, кроме оливкового масла, в блендер, и измельчить. Достаточно буквально пары секунд.
- Затем добавить оливковое масло и взбить все вместе в течение нескольких секунд.
- Убрать чимичурри в холодильник минимум на два часа, а лучше на ночь перед подачей, чтобы соус настоялся.
Красный чимичурри можно хранить до 15 дней в стеклянной банке в холодильнике.
Видеорецепт – Чимичурри:
Совсем скоро здесь будет видеорецепт чимичурри. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.
Based on 15 Review(s)
