Болани (Bolani) – традиционное блюдо афганской кухни. Болани представляют собой тонкую лепёшку из пресного теста с начинкой, обжаренную на сковороде до золотистой корочки.
Благодаря легкости приготовления, болани зачастую подаются как закуска или как гарнир. Болани едят горячими с легким соусом из йогурта. Подходят лепешки как для праздничного, так и для повседневного стола.
Существуют разные виды начинки для болани: мясной фарш, шпинат, лук-порей, баклажаны, капуста, чечевица. Но самый популярный рецепт болани – картофель с луком и кинзой. Именно этот традиционный афганский рецепт болани мы приводим ниже.
Видеорецепт – Болани:
Совсем скоро здесь будет видеорецепт болани. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.
- Картофель 1 шт
- Мука пшеничная 1 3/4 стакана
- Вода ¾ стакана
- Лук зелёный ½ пучка
- Кинза ½ пучка
- Соль 1 1/2 ч. ложки
- Перец чёрный молотый ½ ч. ложки
- Масло оливковое ½ ч. ложки
- Масло оливковое для жарки
-
Смешать муку с ½ ч. ложкой соли. Постепенно при перемешивании добавлять воду и масло до тех пор, пока из теста не сформируется шарик. Не добавляйте всю воду сразу, возможно, потребуется немного меньше или немного больше воды. Если вы добавлять ингредиенты постепенно, вы придете к нужным пропорциям.
-
Вымесить тесто в течение 10 минут.
-
Поместить тесто в чуть смазанную маслом миску и накрыть кухонным полотенцем, дать отдохнуть один час.
-
Вымыть картофель и положить в кастрюлю с подсоленной водой. Варить до готовности (около 30 минут, в зависимости от размера картофеля).
-
Когда картофель будет готов, слить воду и остудить.
-
Очистить картофель от кожуры, размять в пюре, добавить 1 ст. ложку оливкового масла, 1 ч. ложку соли и черный перец. Размешать в гладкую однородную массу.
-
Зеленый лук и кинзу мелко нарезать, добавить к картофельному пюре и перемешать.
-
Тесто разрезать на четыре равные части и сформировать из каждый шарик.
-
Присыпать мукой рабочую поверхность и раскатать каждый кусок теста в тонкий круг диаметром около 25 см. Нужно постараться раскатать тесто как можно тоньше.
-
Положить около ½ стакана картофельной начинки на одну половину теста, оставив около пустую границу вокруг обода около 5 мм.
-
Накрыть свободной частью теста начинку и залепить края. Слегка сгладить пальцами. Аналогично поступить с оставшимся тестом.
-
Разогреть оливковое масло на среднем огне в сковороде, положить болани по две штуки за один раз. Обжарить до золотистого цвета с одной стороны, а затем перевернуть и обжарить с другой стороны. Жарить всего по паре минут с каждой стороны.
-
Готовые болани выложить на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнее масло.
-
Подавать болани горячими с йогуртовым соусом.
Based on 15 Review(s)
