Свадебная капуста или свадбарски купус (Svadbarski kupus) национальное блюдо сербской кухни. Представляет собой блюдо из квашеной капусты и мяса, которое долго томится в глиняном горшке или казане.
Основными ингредиентами свадебной капусты являются сама капуста и разные виды мяса, которые укладываются слоями. Готовят, медленно запекая в течение многих часов в большом глиняном горшке.
Свадебная капуста традиционно подается на свадьбах и других крупных мероприятиях. Также в Сербии, в Мрчаевцах (Mrčajevci), ежегодно проводится Праздник капусты, где устраивают конкурс приготовления свадебной капусты. Победитель получает золотой горшок, за второе место дают серебряный горшок.
В разных регионах Сербии существуют собственные варианты блюда:
- в одних рецептах используют только квашеную капусту;
- в других добавляют свежую капусту;
- некоторые готовят свадбарски купус с острым перцем, паприкой или копчёным салом;
- в сельских районах блюдо традиционно запекают в печи под крышкой из теста.
Для приготовления свадебной капусты в Сербии традиционно используют целые кочаны квашеной капусты. Этот сербский рецепт свадебной капусты подходит как для традиционного приготовления в горшке на углях на улице, так и для приготовления в домашних условиях.
Видеорецепт – Свадебная капуста:
Совсем скоро здесь будет видеорецепт свадебной капусты. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.
- Говядина 500 гр
- Баранина 500 гр
- Свиная рулька 1 шт
- Бекон 300 гр
- Лук репчатый 300 гр
- Свиной жир 2 ст. ложки
- Паприка 2 ст. ложки
- Чеснок 3 зубчика
- Перец чёрный горошек 10 шт
- Перец чили 2 шт
- Лавровый лист 1 шт
- Соль по вкусу
-
Все виды мяса вымыть. Говядину и баранину нарезать на довольно крупные куски. Бекон – на более мелкие полоски.
-
Лук мелко нарезать и обжарить на сковороде, смазанной жиром, до золотистого цвета.
-
Большой глубокий горшок смазать смальцом.
-
Если капуста свежая, с нее нужно предварительно снять верхние листы и выбросить. Далее снять по два больших листа с каждого кочана. Два из них положить на дно горшка, оставшиеся два отложить.
-
Каждый кочан капусты разрезать пополам, каждую половину еще раз пополам. Затем каждую четверть нужно разрезать вдоль на 3 части так, чтобы каждая часть осталась с куском кочерыжки и не разваливалась.
-
На дно горшка поверх капустных листьев выложить несколько частей нарезанной капусты в один слой. Поверх выложить часть мяса и рульку. Следующим слоем еще часть капусты, поверх – оставшееся мясо. Далее – обжаренный лук, зубчики чеснока, лавровый лист, перец. Если капуста свежая, добавить соль по вкусу. Сверху закрыть оставшимися кусками капусты, добавить 1-2 стакана воды и накрыть оставшимися двумя капустными листьями.
-
Горшок накрыть крышкой, поставить на медленный огонь и тушить от 3 до 5 часов. Мясо и капуста должны стать очень мягкими.
-
Подавать свадебную капусту в горячем виде.
Based on 13 Review(s)
