Торт Сникерс с нугой, арахисом и карамелью в домашних условиях

Торт «Сникерс» – современный десерт, созданный по мотивам шоколадного батончика «Сникерс» («Snickers»). Представляет собой многослойный торт с шоколадными коржами, карамелью, арахисом, нугой или безе и кремом, повторяющим вкус знаменитого батончика.

Батончик «Сникерс» («Snickers») был создан в 1930 году в США компанией Mars и быстро стал одним из самых узнаваемых шоколадных изделий в мире. Его популярность и узнаваемый вкус способствовали появлению многочисленных десертов-имитаций, включая торты, пирожные и муссовые вариации, объединённые общим названием «Сникерс».

Точного автора у рецепта нет. Считается, что его придумали кондитеры, пытавшиеся перенести вкус популярного батончика в формат праздничного десерта. Постепенно рецепт распространился сначала в американских кондитерских, а затем по всему миру. Особенно популярным торт стал в странах Восточной Европы и СНГ в 1990-х и 2000-х годах, когда батончики Snickers воспринимались как символ западных сладостей и «роскошного» вкуса.

Советы по приготовлению Торта «Сникерс»:

• Для стабильной воздушной нуги необходимо взбивать белки до плотной устойчивой массы и вводить горячий сироп тонкой струйкой при постоянном взбивании.

• Для получения гладкой карамели без кристаллов нужно топить сахар на минимальном огне, не ускоряя процесс и не повышая температуру.

• Для стабильного торта с ровным разрезом нужно выдержать его в холодильнике 8-12 часов перед подачей.

Ниже мы приводим проверенный рецепт торта Сникерс с нугой и карамелью с соленым арахисом. Торт по этому рецепту можно легко приготовить в домашних условиях, весь процесс мы подробно расписали по шагам и показали все нюансы на видео.

Видеорецепт – Торт «Сникерс»

Также вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

• 
  В первую очередь приготовим домашнюю нугу. Желатин нужно залить водой (60 мл) и оставить набухать.
• 
  Отделить 90 гр яичных белков и взбить их до лёгкой пены, напоминающей пивную. Постепенно добавить 2 ст. ложки сахара и взбить белки до плотной меренги.
• 
  В сотейник всыпать оставшийся сахар, добавить 90 мл воды и 60 гр мёда. Варить на медленном огне до получения карамельного сиропа в течение примерно 10 минут.
• 
  Температура сиропа должна дойти до 115–120°C.
• 
  Тонкой струйкой влить сироп в белки, продолжая взбивать до плотной глянцевой массы.
• 
  Желатин нагреть на водяной бане или поставить в микроволновку на 15-20 секунд. Он должен стать жидким.
• 
  Влить растопленный желатин в белковую массу и еще раз взбить.
• 
  Арахис порубить ножом или грубо измельчить в блендере. Можно оставить арахис цельным, но в этом случае у торта не будет красивого ровного среза из-за того, что арахис будет плохо резаться.
• 
  Вмешать арахис в белковую массу, чтобы он равномерно распределился.
• 
  Застелить форму диаметром 24 см пищевой пленкой.
• 
  Выложить массу в форму и убрать в морозилку минимум на 2 часа, а лучше на ночь.
• 
  Для приготовления бисквита в чистую, сухую миску разбить 8 яиц, добавить щепотку соли и 240 гр сахара.
• 
  Взбить до получения очень пышной светлой массы, около 8–10 минут или дольше, в зависимости от мощности миксера.
• 
  В отдельной миске смешать муку и какао.
• 
  Полученную смесь просеять в миску со взбитыми яйцами через мелкое сито. Это нужно для того, чтобы удалить комочки муки и какао.
• 
  Аккуратно перемешать лопаткой движением снизу вверх до соединения массы.
• 
  Вылить тесто в форму 26 см и слегка потрясти форму. Это нужно для того, чтобы биквит в процессе выпекания не лопнул.
• 
  Выпекать в предварительно разогретой до 170°C духовке примерно 30–35 минут, до сухой шпажки.
• 
  Готовый бисквит достать, остудить на решетке, завернуть в пищевую плёнку и оставить на 1–2 часа для стабилизации.
• 
  Разрезать бисквит на три равных коржа.
• 
  Далее готовим домашнюю карамель. В сотейник с толстым дном всыпать сахар и растопить его на медленном огне до получения однородной массы янтарного цвета. Сначала сахар начнет собираться комочками, это нормально.
• 
  В процессе нагревания кристаллы растворятся и соединятся в однородную смесь
• 
  В отдельной емкости разогреть сливки. Это нужно для того, чтобы выровнять разницу температур между горячей карамелью и сливками.
• 
  Аккуратно влить горячие сливки. Масса сразу начнет шипеть и пузыриться. Перемешать до однородной массы и варить еще 2-3 минуты на медленном огне, постоянно помешивая.
• 
  Готовая карамель должна получиться достаточно текучей, тогда при остывании она загустеет до идеальной консистенции. Накрыть карамель пищевой пленкой в контакт и отставить в сторону до полного остывания.
• 
  Далее приготовим шоколадный крем. В глубокую миску переложить творожный сыр и добавить сахарную пудру.
• 
  Взбить до получения пышной массы.
• 
  Добавить холодные сливки и взбить еще раз до мягких пиков.
• 
  Шоколад с содержанием какао не менее 70% растопить на водяной бане.
• 
  Как только шоколад растворится, добавить 1-2 ст. ложки сливочного крема и быстро перемешать. Масса сразу начнет густеть. Этот шаг нужен для того, чтобы при добавлении горячего шоколада в холодные взбитые сливки не образовались шоколадные «хлопья» из-за разницы температур.
• 
  Влить растопленный шоколад (30–32°C) и аккуратно перемешать до получения однородного, густого, плотного крема. Такой крем будет очень стабильным. Его легко можно хранить в холодильнике в течение нескольких дней или заморозить.
• 
  Теперь приступаем к сборке торта Сникерс. Первый корж нужно пропитать молоком или легким сахарным сиропом. По желанию можно добавить немного бренди, ликера или другого крепкого алкоголя.
• 
  Сверху выложить часть шоколадного крема и распределить его лопаткой по поверхности бисквита.
• 
  По краю коржа сделать небольшой бортик из крема.
• 
  Смешать остывшую карамель с дробленым соленым арахисом. Если вы используете сырой арахис, добавьте соль по вкусу.
• 
  Выложить полученную массу внутрь бортика и выровнять.
• 
  При необходимости достроить бортик из крема.
• 
  Накрыть вторым коржом и пропитать его молоком или сахарным сиропом.
• 
  Выложить еще часть шоколадного крема и распределить.
• 
  Выложить нугу.
• 
  Образовавшиеся полости заполнить кремом и разровнять.
• 
  Накрыть торт третьим коржом и слегка прижать. Корж также необходимо пропитать.
• 
  Затянуть торт в пищевую пленку или кондитерское кольцо. Убрать в холодильник на 6–12 часов для стабилизации.
• 
  Распределить остатки шоколадного крема на верх и бортики торта и разровнять.
• 
  По желанию сверху можно украсить шоколадной стружкой, дробленым арахисом, кусочками шоколада или другим способом, который вам по вкусу.
• 
  Готовый торт Сникерс нарезать на куски и подавать к столу. Приятного аппетита!