Хапама — Армянская кухня

Хапама (Ghapama) – традиционное блюдо армянской кухни, представляющее собой целую тыкву, фаршированную рисом и сухофруктами. Обычно используют тыкву среднего размера, у нее срезается верхушка, а сама тыква начиняется сладким пловом и запекается в духовке.

Хапама известна с древности как блюдо, символизирующее достаток, сладость жизни и семейное единство.

В народной культуре Армении тыква воспринималась как «природный горшочек», в котором готовили сладкий плов. С течением времени к рису стали добавлять сухофрукты: изюм, курагу, чернослив, яблоки, иногда орехи и мёд.

Традиция готовить хапаму прочно закрепилась в свадебной обрядности: считалось, что сладкая и ароматная начинка принесёт молодым богатство и счастье.

Образ блюда вошёл в устное народное творчество, сохранившись в песнях и прибаутках. Наиболее известна песня «Эй, джан, хапама», в которой воспевается радость ожидания и праздничная атмосфера вокруг приготовления фаршированной тыквы.

Хапама подаётся на праздничных застольях, на свадьбах, на Пасху, Рождество и большие семейные торжества.

Ниже мы приводим традиционный армянский рецепт фаршированной сладким пловом тыквы хапама.

Видеорецепт – Хапама:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт Хапама. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

• Тыкву отрезать сверху, чтобы получился «горшочек».
• Ложкой удалить семена и часть мякоти, оставив стенки толщиной около 1,5 см.
• Нарезать часть мякоти тыквы кубиками для начинки.
• Рис промыть, довести воду до кипения, добавить рис и варить 4–5 минут до состояния «аль денте», затем слить воду.
• Сухофрукты: изюм, курагу и чернослив — тщательно промыть, при необходимости замочить на 10 минут и слить воду.
• Яблоки нарезать тонкими брусочками.
• В миске соединить почти готовый рис, нарезанную мякоть тыквы, сухофрукты и яблоки, добавить соль, перец и молотую корицу.
• Добавить 30–40 г сливочного масла и тщательно перемешать начинку.
• Внутренности тыквы смазать оставшимся сливочным маслом и аккуратно заполнить начинкой, оставив немного места до верха.
• Влить 100–150 мл воды внутрь тыквы и накрыть «крышечкой».
• Завернуть тыкву в фольгу, поместить на противень и запекать при 200 °C около 2 часов (для меньших тыкв 1–1,5 часа).
• Готовую хапаму немного остудить, разрезать на порции и при желании полить растопленным сливочным маслом. Приятного аппетита!