Менудо (Menudo) – традиционное блюдо мексиканской кухни, представляющее собой густой суп из говяжьего рубца, долго тушённого в пряном чесночно-чилийном бульоне с добавлением кукурузы хомини.
Менудо занимает особое место в гастрономической культуре Мексики: оно считается популярным средством от похмелья, но вместе с тем подаётся и на торжественных мероприятиях – свадьбах и семейных праздниках, когда большая кастрюля менудо способна накормить десятки гостей.
Разновидности Менудо:
- Менудно рохо (Menudo rojo) – «красный» вариант, приобретающий насыщенный цвет за счёт красного чили в бульоне;
- Менудо бланко (Menudo blanco) – «белый» (сонорский) вариант, более мягкий по вкусу, без добавления чилийной пасты.
Точная дата возникновения Менудо не установлена. Менудо возникло как крестьянское блюдо, позволявшее использовать доступные и дешёвые части туши, в частности говяжий рубец. Со временем Менудо получило широкое распространение во всех регионах Мексики и стало элементом национальной гастрономической идентичности.
Культурная традиция употребления Менудо как «средства от похмелья» связана с его сытностью, насыщенностью и высоким содержанием белка. Одновременно блюдо закрепилось и в праздничном меню, особенно в северных и центральных штатах Мексики.
Ниже мы приводим традиционный мексиканский рецепт Менудо.
Видеорецепт – Менудо:
Совсем скоро здесь будет видеорецепт Менудо. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.
- Говяжий рубец (желудок, толстая кишка) 900 гр
- Вода 2500 мл
- Мясной бульон 500 мл
- Кукуруза (консервированный хомини) 250 гр
- Картофель 200 гр
- Перцы гуахильо 4 шт
- Лук репчатый ½ шт
- Чеснок 5 зубчиков
- Соль 1.5 ч. ложки
- Орегано 1 ч. ложка
- Перец чёрный молотый ½ ч. ложки
- Для подачи:
- Кинза свежая 1 пучок
- Лайм 1 шт
- Лук репчатый ½ шт
-
Промыть рубец в холодной воде, нарезать кусками 3–4 см. Выложить в кастрюлю, залить водой, довести до кипения, варить 25 минут.
-
Слить воду, мясо промыть.
-
В чистую большую кастрюлю (4–5 л) переложить рубец, влить 2,5 л воды, добавить лук и чеснок. Варить на среднем огне минимально 2 часа, снимая пену.
-
Перцы гуахильо очистить от семян, залить горячей водой на 15 минут.
-
Измельчить перцы гуахильо в блендере с 100 мл воды, протереть через сито.
-
Картофель нарезать кубиками. В бульон с рубцом добавить картофель, хомини, соль, перец, орегано и бульон. Варить ещё 20 минут.
-
Влить процеженный соус из перцев, перемешать, варить Менудо ещё 10 минут.
-
Разлить суп Менудо по тарелкам, подавать горячим, добавить дольки лайма, посыпать свежим луком и кинзой. Приятного аппетита!
Based on 1 Review(s)
