Кухня Суринама, блюда, рецепты, история

История

Суринам, как и его соседи Гайана и Французская Гвиана, имеет очень богатую и интересную кухню — совершенно отличную от остальной Южной Америки.

Суринам был голландской колонией до 1970-х годов, а голландцы привели индонезийских и восточно-индийских рабочих для работы на своих плантациях. Эти работники готовили свои любимые блюда из местных ингредиентов. Их приготовление постепенно смешивалось с родными и европейскими блюдами (есть и китайское влияние), и все это вместе стало современной суринамской кухней. Она сочетает в себе восточно-индийскую, африканскую, яванскую (Индонезия), китайскую, голландскую, еврейскую, португальскую и американскую кухни.

Характерные продукты

Пища растительного происхождения

Суринам тропический и прибрежный, так что экзотические фрукты здесь в большом количестве. Другие основные ингредиенты включают маниок, рис, картофель, сладкий картофель, чечевицу, плантаны, бамию, баклажаны и стручковую фасоль.

Мясо и рыба

В качестве источника белка в кухне Суринама популярны курица и рыба.

Молочные продукты

 

Специи

Для остроты вкуса используются острые перцы «мадам Жанетт». Их также еще называют «Суринамский желтый перец», т.к. изначально их начали использовать именно в Суринаме.

Традиционные блюда

Хлеб

Роти (Roti) — тонкая лепешка индийского происхождения, очень популярная в Суринаме. В нее заворачивают различные начинки: курицу масала, бобы, картофель, овощи и т.д.

Супы

Горячий суп является обязательным в меню кухни Суринама.

Саото суп (Saoto soup) — куриный суп, приправленный лимонной травой, имбирем и имбирным бульоном. Оригинально суп родом из индонейзийской кухни, а именно с острова Ява, но прочно обосновался и стал неотъемлемой частью кухни Суринама. Едят его дважды в день, на обед и на ужин.

Главные блюда

Пом (Pom) — очень популярное и самое любимое праздничное блюдо, считается, что у него креольское или еврейское происхождение. Это пирог из местного клубня тайер с курицей или рыбой. В высокое блюдо кладут обжаренные куриные кусочки между двумя слоями сырого тертого тайера, который смешивают с цитрусовым соком и соусом из масла с луком, томатами, солью, перцем и мускатным орехом. После запекания пом разрезается на кусочки и подается горячим с рисом и овощами или охлаждается и помещается между ломтиками хлеба.

Индиан чикен масала (Indian chicken masala) — индийская курица масала.

Наси горенг (Nasi goreng) — жареный рис, блюдо индонезийского происхождения, но, благодаря индонезийским общанм иммигрантов, стало очень популярным в Суринаме. Это название относится как к просто обжаренному рису, так и к жареному рису с добавлением других ингредиентов: лук-шалот, чеснок, молотые креветки, яйца, курица, тамаринд и чили.

Ми горенг (Mie goreng) — ароматное и пряное жареное блюдо из лапши, распространенное в Индонезии, Малайзии, Сингапуре и ставшее популярным в Суринаме. Оно готовится из тонкой желтой лапши, обжаренной в растительном масле с чесноком, луком, жареными креветками, курицей, говядиной, чили, китайской капустой, капустой, томатами, яйцом и другими овощами.

Бакми (bakmi) — дословно переводится как мясная лапша, а именно пшеничная лапша в соевом соусе со свиным фаршем или кусочками барбекью. Имееет китайское происхождение.

Мокси мети (Moksi meti) — лапша с различными видами мяса или креветками.

Мокси алеси (Moksi-alesi) — смешанный вареный рис с засоленным мясом, креветками или рыбой и любыми овощами.

Фулаури (Phulauri) — жареная чечевица или шарики из нута.

Бакбана (Bakbana) — жареные плантаны с арахисовым соусом.

Дхал (Dhal) — тушеная чечевица.

Салаты и закуски

Гоеданган (Goedangan) — овощной салат с кокосовым соусом.

Баккельяу (Bakkeljauw) — соленая вяленая рыба.

Манго чатни (Mango Chutney) — соус чатни из манго.

Пастай (Pastei) — пирог из курицы в креольском стиле.

Десерты

Бойо кейк (Bojo cake) — пирог из кокоса и маниока.

Напитки

Лимонады со льдом

Алкоголь

Суринамское пиво

Сервировка и этикет

 

Рецепты