Черный кекс — Кухня Гайаны

Черный кекс (Black cake) – традиционный карибский рождественский кекс с уникальной плотной текстурой, темным цветом, богатым и крепким вкусом.

Черный кекс готовят с добавлением сухофруктов, которые вымачиваются в роме в течение длительного времени, обычно нескольких месяцев. Прообразом черного кекса считается традиционный праздничный инжирный или фиговый пудинг (figgy pudding).

Самое важное в черном кексе — текстура. Именно консистенция черного кекса отличает правильный от неправильного. Идеальной считается текстура, похожая на пудинг.

Рецептов черного кекса множество, методы приготовления варьируются в зависимости от страны и личных предпочтений. При этом секреты его приготовления обычно держатся в секрете. Мало кто расскажет о том, насколько важна низкая температура выпечки или как заставить сгоревший сахар окрашивать кекс. Рецепт, который мы приводим ниже, собран на основе нескольких семейных рецептов жителей Гайаны, а также старой гайанской кулинарной книги от 1973 года.

Советы по приготовлению Черного кекса:

Традиционно для черного кекса используют смесь из чернослива, изюма и вяленой вишни. При этом можно добавлять любые сухофрукты по вашему вкусу или те, которые есть под рукой. Можно сначала измельчить сухофрукты в блендере и залить их ромом. Кто-то замачивает сухофрукты целиком, а перемалывает только непосредственно перед приготовлением. Рьяные сторонники оригинального рецепта настаивают на том, чтобы сухофрукты для черного кекса замачивались минимум год, в то время как большинство считают, что 3-4 месяцев будет достаточно. Но здесь нет правильных или неправильных методов, они просто разные и основаны на личных предпочтениях. Если вы не замочили сухофрукты заранее, их можно поварить в вине около 20 минут. Затем остудить, измельчить и залить ромом.
Черный кекс по консистенции больше напоминает пудинг, в меру влажный и нежный. Поэтому для его приготовления не нужна высокая температура. Некоторые люди пекут черный кекс на водяной бане, но обычно его пекут в духовке при низкой температуре, около 135-150 С.
Важно обратить внимание на приготовление жженого сахара, он должен быть темным, чтобы окрасить кекс в темный цвет, но при этом не должен горчить.
Еще один важный момент – количество рома. Его должно быть достаточно, чтобы пропитать кекс и усилить вкус, но при этом не слишком много, чтобы не перетянуть весь вкус на себя.
Выпекают черный кекс минимум за 3 дня до подачи. Тогда он успеет настояться и раскрыться правильным образом.
Для свадеб и дней рождения черный кекс покрывают королевской глазурью. Рождественский черный кекс принято оставлять без глазури.

Данный рецепт черного кекса рассчитан на приготовление трех кексов размером 8*20 см.

Видеорецепт – Черный кекс:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт черного кекса. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

Ингредиенты

Порции: –+

Шаги

2 час. 30 мин.Печать

Вымыть и высушить все сухофрукты. Смешать в большой миске. Небольшими порциями измельчить сухофрукты в блендере или кухонном комбайне, добавляя понемногу вино, чтобы получилась паста из сухофруктов. Фруктовая смесь не должна быть слишком водянистой.
Сложить пасту из сухофруктов в стеклянную банку. Добавить 1-2 стакана рома. Тщательно перемешать и оставить минимум одну неделю или даже на один год, периодически добавляя вино или ром при необходимости.
Поместить 4 ст. ложки сахара в сотейник и поставить на слабый огонь. Варить, постоянно помешивая ложкой, до тех пор, пока сахар не начнет карамелизоваться. После того, как он приобретет темно-коричневый цвет, добавить 4 ст. ложки портвейна, перемешать и снять с огня. Полностью остудить.
Яйца комнатной температуры разбить каждое в отдельную миску и удалить у каждого яйца белые пленки.
В отдельной миске смешать цедру апельсина и лимона, а также ванильную и миндальную эссенции.
В отдельной миске смешать муку, разрыхлитель, корицу, гвоздику, мускатный орех и душистый перец.
Сливочное масло комнатной температуры растереть с сахаром добела. Продолжая взбивать, добавлять яйца по одному.
Добавить 750 гр мацерированной фруктовой смеси.
Затем, продолжая смешивать, постепенно всыпать муку со специями. А затем добавить жженый сахар по 1 ст. ложке за один раз, пока тесто не окрасится в нужный цвет (понадобится около 4 ст. ложек). Хорошо перемешать.
Прямоугольную форму для кекса размером примерно 8*20 см застелить пергаментной бумагой, а затем туда вылить тесто.
Выпекать черный кекс в предварительно разогретой до 135-150 С духовке в течение 80-90 минут. После того, как вы достанете черный кекс из духовки, может показаться, что он недостаточно пропекся. Не пугайтесь, так и должно быть. Через 2-3 дня текстура изменится.
Смешать 1/4 стакана рома с 1/4 стакана вишневого бренди. Как только черный кекс будет готов, нужно достать его из духовки, дать остыть в течение нескольких минут, а затем пропитать его алкогольной смесью и накрыть сверху пищевой пленкой. Оставить черный кекс настояться в течение нескольких дней перед подачей, не убирая пищевую пленку, она должна соприкасаться с поверхностью кекса. При необходимости можно чуть добавлять алкогольной смеси, чтобы черный кекс лучше пропитался.
Готовый черный кекс нарезать на куски и подавать к праздничному столу.