Кухня Шри-Ланки, блюда, рецепты, история

История

Кухня Шри-Ланки или Ланкийская кухня (да, да именно ланкийская, прилагательные от Шри-Ланка — ланкийский, ланкийская, ланкийское) была сформирована множеством исторических, культурных и других факторов. Здесь и последствия голландских колонизаторов, которые когда-то правили Шри-Ланкой и привнесли свои кулинарные традиции, иностранные торговцы, которые привезли новые продукты питания, влияния от индонезийской кухни и кухни Южной Индии, все это помогло сформироваться современной кухне Шри-Ланки.

Сегодня основными продуктами кухни Шри-Ланки можно назвать — рис, кокос и специи.

Характерные продукты

Пища растительного происхождения

Главный продукт кухни Шри-Ланки – рис. Рис обычно варят или готовят на пару и подают с рыбой, курицей, говядиной, бараниной, овощами, чечевицей, или фруктами.

Мясо и рыба

 

Молочные продукты

Из молочных продуктов самым популярным в кухне Шри-Ланки является творог из молока буйвола. Из такого творога здесь изготавливают различные десерты, смешивая его с подсластителями.

Специи

В кухне Шри-Ланки присутствует одна очень интересная приправа — мальдивская рыба. Высушенную рыбу добавляют в блюда или в виде кусочков, или в виде порошка.

Традиционные блюда

Хлеб

Роти – тонкие лепешки из цельнозерновой муки.

Супы

Традиционные жидкие блюда кухни Шри-Ланки — карри. Ланкийские карри очень распространены. Существует три основных типа карри: белый, красный и черный. Белые карри мягкие, основанные на кокосовом молоке и очень жидкие. Красные карри содержат большое количество порошка чили или молотого красного перца чили с несколькими другими специями. Черные карри темного цвета, который достигается путем обжаривания специй, пока они не становятся темно-коричневыми.

Диябат (Diyabath) — холодный суп из риса, кокосового молока, лучка и чеснока. Обычно подается на завтрак.

Главные блюда

 

Салаты и закуски

 

Десерты

Для особых случаев, таких как Новый год, свадьба или рождение ребенка, в Шри-Ланке существуют сочные сладости, такие как Кавум, Халапе и Талагули. Кавум представляет собой грибовидный кекс из земляного риса и патоки, обжаренного в масле. Халапе представляет собой смесь сахара и муки, завернутую в лист. Талагули — это шар из кунжутом.

Ваталаппам / Ваттилаппам (Watalappam / Vatillappam) – популярный в кухне Шри-Ланки десерт, похожий на флан, который готовят из кокосового молока с добавлением кешью, яиц, сахара (джаггери) и различных специй.

Напитки

 

Алкоголь

Два самых популярных местных алкогольных напитка — Тодди и Аррак. Тодди, или пальмовое вино, сделан из сока пальм, в то время как Аррак более крепкий алкоголь изготовленный на основе Тодди.

Сервировка и этикет

 

Рецепты