История
Характерные продукты
Пища растительного происхождения
Картофель и кукуруза, выращиваемые в различных регионах, являются основными ингредиентами местной гастрономии.
В Эквадоре доступно большое разнообразие свежих фруктов, особенно на более низких высотах.
Среди них можно найти гранадиллу (granadilla), маракуйю (maracuyá), наранхиллу (naranjilla), несколько видов бананов, увиллу (uvilla), таксо (taxo) и древесный томат (tomate de árbol).
Эквадор является крупнейшим в мире экспортером бананов, кофе и какао.
В тропических лесах основным продуктом питания является юка, также известная как маниока.
Мясо и рыба
В эквадорской кухне мясо и рыба играют важную роль благодаря разнообразию природных ресурсов страны.
В прибрежных районах рыба и морепродукты, такие как креветки и кальмары, являются основными продуктами питания.
В то время как в высокогорных областях популярны мясные продукты, включая говядину, свинину и курицу.
Молочные продукты
Молочные продукты занимают важное место в эквадорской кухне.
В стране широко используются различные молочные продукты, такие как сыр, молоко и йогурт.
Эквадор производит разнообразные сыры, включая свежие, полутвердые и твердые сорта.
Кессо фреско (Queso fresco) – мягкий, свежий сыр.
Специи
Традиционные блюда
Хлеб
Пан (Pan) – общий термин для хлеба, который включает в себя разнообразные виды.
Пан де Паскуа (Pan de Pascua) – традиционный рождественский хлеб, часто приготовляемый с сухофруктами, орехами и специями.
Пан де Юка (Pan de yuca) – хлеб, приготовленный из маниоки (юки), имеет мягкую текстуру и слегка ореховый вкус.
Пан де Кесо (Pan de queso) – хлеб с добавлением сыра.
Пан де Триго (Pan de trigo) – хлеб из пшеничной муки, который можно встретить в супермаркетах и пекарнях по всей стране.
Супы
Локро де Папа (Locro de papa) – густой картофельный суп с сырым и иногда с добавлением кукурузы, авокадо и сыра.
Этот суп особенно популярен в высокогорных районах.
Секо (Seco) – рагу, типичное для эквадорской и перуанской кухни. Его можно приготовить из любого вида мяса.
В горных районах Эквадора секо готовят с белым рисом или рисом, приготовленным с ачиоте (Achiote), спелыми бананами, картофелем и авокадо, в то время как на побережье его подают с приготовленными или жареными юкасами и салатом.
В зависимости от основного добавляемого мяса, можно встретить различные варианты: куриное секо , секо из козлятины и секо из гуанако – гуанако, родственник ламы, используется в некоторых регионах.
Калдос де Патас (Caldo de patas) – суп на основе говяжьих ног, известный своим насыщенным вкусом и желатиновой текстурой.
Мотошо (Motes de choclo) – суп на основе кукурузы, часто с добавлением мяса и других ингредиентов.
Главные блюда
Арроз кон пойо (Arroz con pollo) – рис с курицей
Арроз кон камаронес (Arroz con camarones) – рис с креветками.
Севиче (Ceviche) – сырые морепродукты, обычно белая рыба, креветки, крабы, мидии, кальмары, маринуются в лимонном или лаймовом соке.
Подают севиче охлажденным, на основе чипсов или тостов. Можно добавить отварную кукурузу как гарнир.
Чокло (Choclo) – жареная кукуруза чокло. Название вида этой кукурузы дало название блюду.
Куй (Cuy) – морская свинка, которая традиционно готовится и подается в различных блюдах. Блюдо имеет глубокие корни в культуре и кухне Анд, где морская свинка считается деликатесом.
Лангостино (Langostino) – огромные местные креветки, часто называемые «морскими лобстерами» или «креветками-лобстерами».
Либрийо (Libriño) – нарезанный и отваренный говяжий желудок. Традиционное блюдо, часто подаваемое с рисом и может быть приготовлено с различными специями и овощами.
Йапингачо (Yapingacho) – картофельные лепешки с начинкой из сыра, обжариваются до золотистой корочки.
Салаты и закуски
Салат из авокадо (Ensalada de Aguacate) – авокадо с помидорами, луком и огурцами. Заправляется лимонным соком и оливковым маслом.
Салат из томатов и лука (Ensalada de Tomate y Cebolla) – томаты и лук, заправленные оливковым маслом, уксусом, солью и перцем. Он часто используется как гарнир или закуска.
Кукуруза с сырым луком (Choclo con Cebolla) – отваренная крупная кукуруза подается с нарезанным луком и заправляется лимонным соком, солью и перцем.
Криспадо (Crispado) – чипсы из зеленого банана, обжаренные до хрустящей корочки.
Тамаль де Вака (Tamales de Vaca) – завернутое в кукурузные листья тесто с начинкой из мяса и овощей. Обычно подается с различными соусами.
Умитас (Humitas) – несладкие кукурузные лепешки, приготовленные на пару. Готовят из свежемолотой кукурузы, к которой добавляют лук, чеснок, сыр, яйца и сливки. Лепешки заворачивают в кукурузную шелуху и готовят на пару. Подают на завтрак или с послеобеденным кофе.
Десерты
Одной из характерных сладостей эквадорской кухни является Мелкоча.
Мелкоча (Melcocha) – сладкий, тягучий десерт, изготовленный из сахарного тростника или коричневого сахара.
Из-за своей текстуры и вкуса она может напоминать ирис или нугу, которую трудно откусить, так как она очень прилипает к зубам.
В процессе вытягивания и изгибания массы на улице, её поверхность становится гладкой и блестящей, а внутренности — тягучими и жевательными.
Дульсе де лече (Dulce de leche) – сладкое лакомство в Латинской Америке, и Эквадор не является исключением. Сгущенное молоко, которое варят до карамелизации и получения густой, кремовой массы с сладким, карамельным вкусом.
Мус де Лус (Mousse de Lúcuma) – кремовый десерт на основе лукумы – фрукта с уникальным сладким вкусом, напоминающим ваниль.
Торт де Паскуа (Torta de Pascua) – торт, который часто готовят на праздники, особенно на Пасху (Pascua), откуда и происходит название.
Десерт представляет собой сладкий торт с разнообразными начинками и ароматами, и может варьироваться в зависимости от региона и традиций семьи.
Арроз Кон Лече (Arroz con Leche) – сладкий рисовый пудинг, варёный в молоке с сахаром и ароматизированный корицей и ванилью. Подается холодным или тёплым.
Криспелос (Crispetas) – сладкий попкорн, который варят в сахарном сиропе до карамелизации.
Чуррос (Churros) – жареные палочки теста, посыпанные сахаром и корицей. Могут быть заполнены шоколадом или кремом.
Кесо Фреско (Queso Fresco) – свежий сыр подается с медом или фруктами, такими как ананас или манго.
Мармелада из манго (Mermelada de Mango) – домашнее варенье из манго, которое можно намазывать на хлеб или подавать с десертами.
Напитки
Наиболее популярными напитками являются различные фруктовые соки.
Питьевой йогурт (Yogur Bebible) – питьевой йогурт в Эквадоре доступен во множестве фруктовых вкусов. Часто употребляют с Пан де Юка, пышной булочкой из муки маниоки.
Пинол (Pinol) – напиток, который готовят путем смешивания поджаренной ячменной муки с водой и сахар из сахарного тростника, а также добавлением специй.
Колада Морада (Colada Morada) – напиток, особенно популярный во время праздников и религиозных мероприятий. Готовится из черной кукурузной муки, которая придает напитку глубокий пурпурный цвет. Подслащивают нерафинированным сахаром из сахарного тростника и ароматизируют фруктами, травами и специями.
Гюитиг(Güitig) – минеральная вода, широко потребляемая в Эквадоре, настолько популярная, что в некоторых местах она вытесняет водопроводную воду в качестве предпочтительного напитка.
Фиораванти (Fioravanti) – газированный безалкогольный напиток с фруктовым вкусом, впервые проданный в 1878 году в Эквадоре. Он примечателен тем, что был одним из первых безалкогольных напитков, поступивших в продажу. В 1991 году его приобрела компания The Coca-Cola Company.
Алкоголь
Секрэ (Seco) – традиционный Эквадорский крепкий алкогольный напиток, изготавливается из сахарного тростника. Похож на ром, но обычно менее сладкий и обладает более резким вкусом. Подается с различными фруктовыми соками или используется в коктейлях.
Чича (Chicha) – ферментированный напиток из кукурузы или других зерновых. В разных регионах Эквадора есть свои варианты чичи, включая как алкогольные, так и безалкогольные версии.
Употребляется во время традиционных праздников и обрядов.
Канела (Canela) – напиток из смеси спирта и корицы. Часто подается в горячем виде и обладает сладким, пряным вкусом. Популярен в холодное время года и на праздниках.
Сервировка и этикет
В Эквадоре обед – главный прием пищи, и он обычно происходит между 12 и 2 часами дня.
Ужин часто подают позже, около 7-9 часов вечера.
Пища в Эквадоре часто подается в виде нескольких блюд, начиная с супа, затем основного блюда и заканчивая десертом.
Если вы приглашены в дом, уместно принести небольшой подарок для хозяев. Это может быть что-то простое, например, цветы, шоколад или местные сладости.
Рецепты
Умитас — Кухня Эквадора
Умитас (Humitas) – традиционное блюдо индейцев кечуа из Южной Америки, популярное в Перу, Эквадоре, Чили, Боливии, Аргентине, Колумбии. Умитас представляют собой несладкие, приготовленные на пару кукурузные лепешки, приготовленные из свежемолотой кукурузы с добавлением других ингредиентов, обычно лука, чеснока, сыра, яиц и сливок. Умитас заворачивают в кукурузную шелуху и готовят на…
Дульсе де лече — Аргентинская кухня
Дульсе де лече (Dulce de leche) – традиционное блюдо аргентинской, бразильской, мексиканской, перуанской, чилийской, парагвайской и уругвайской кухонь. Дульсе де лече представляет собой молочный джем, приготовленный путем длительного уваривания молока с сахаром. Другое его название – манхар (manjar). Дульсе де лече очень прост в приготовлении и может храниться в…