История
Республика Кот-д’Ивуар — страна на южном побережье Западной Африки, на французским языке означает Берег Слоновой Кости. До прибытия европейцев в середине 15 века независимые племена занимали территорию современного Кот-д’Ивуара. Они выживали в основном за счет сбора семян и фруктов, охоты на животных. Первые европейские колонисты описывали блюда на основе подорожника (тропический фрукт похожий на банан), ямса (клубневой корнеплод), морской рыбы. Эти блюда готовили на углях, либо обжаривали на пальмовом масле. Пальмовое масло использовали и как основу для соусов. На десерт готовила бананы на гриле.
Европейцы были заинтересованы в освоении богатой природными ископаемыми африканской страны и установлении контактов с населением. В обмен на золото и слоновую кость они привезли ивуарийцам маниоку и европейское оружие. Маниока — клубневый корнеплод, который и по сей день является одним из основных углеводов в Кот-д’Ивуар. Когда республика стала французской колонией, в конце 19 века, колонисты завезли и начали культивировать кофе и какао, высаживать банановые пальмы и производить в промышленных объемах пальмовое масло. Экспорт этих товаров в Европу приносил французам огромную прибыль. На сегодняшний день Кот-д’Ивуар является ведущим в мире производителем какао и третьим по величине производителем кофе в мире (после Бразилии и Колумбии). Более четверти населения работает в производстве какао.
Кот-д’Ивуар В республике проживает много разных представителей коренных африканских народов, которые исповедуют христианство, ислам, анимизм. Только по официальным данным в республике говорят на 78 языках. Кот-д’Ивуар более 60 лет была французской колонией до 1958 года, и французский язык является официальным и на сегодняшний день. Культура и кухня республики разнообразна, но в то же время похожа на традиционную кухню соседних стран. Кухню Кот-д’Ивуара называют еще ивуарийской кухней.
Характерные продукты
Пища растительного происхождения
В стране проживает более 60 представителей местных коренных народов со своими традициями и пищевыми привычками, но несмотря на это жители Кот-д’Ивуара в своем ежедневном рационе употребляют зерновые и корнеплоды. Ямс, плантаны, подорожник, кассава, рис, просо, кукуруза и арахис (известный как земляной орех в Африке) являются основными продуктами питания по всей стране. Так же в изобилии в ивуарийской кухне присутствуют свежие овощи и фрукты.
Мясо и рыба
Жареная рыба и жареный цыпленок — самые популярные не вегетарианские блюда. Помимо этого, высоко ценится цесарка с ее нежирным мясом. Из морепродуктов обычно идут в пищу тунец, сардины, креветки и скумбрия. В местной кухне можно встретить тушенные мясные и рыбные блюда, которые подают с овощами.
Также очень популярны в Кот-д’Ивуаре улитки. Иворианские улитки огромные и очень высоко ценятся местными, их обычно жарят на гриле или едят в соусе.
Молочные продукты
Интересный факт — большинство населения Африки относится к регионам с высокой непереносимостью лактозы (исключение составляют некоторые страны Восточной Африки), поэтому молоко и молочные продукты не являются частью традиционной культуры питания африканских народов. Это касается и ивуарской кухни.
Специи
Соусом грэйн — измельченные в пасту пальмовые орехи с ярко-красным маслом. Часто при приготовлении блюд традиционной кухни используют корицу, мускатный орех и кенийский острый перец.
Традиционные блюда
Хлеб
Традиционные тонкие лепешки из маниоки — едят каждый день большинство ивуарцев. Так же пекут лепешки из кукурузной муки. Из пшеничного хлеба можно упомянуть французские багеты — колониальное наследие, которые выпекают во всех крупных городах.
Супы
Главные блюда
Рыба-гриль и курица-гриль — самые популярные невегетарианские продукты в Кот-д’Ивуаре.
Ням нгонд (Nyam ngond) — террин из семян тыквы. Представляет собой нечто среднее между паштетом и запеканкой. Блюдо очень ценится в Западной Африке и Центральной Африке, так как семена тыквы являются символом плодородия и богатства.
Атьеке / ачеке (Attiéké / acheke) — традиционный для кухни Кот-д’Ивуара гарнир из маниока. Готовится он из ферментированной мякоти маниока, которую натирают или гранулируют. Также бывает сушеная ачеке, которая по текстуре похожа на кус-кус. Это обычное и традиционное блюдо в Кот-д’Ивуаре, которое возникло в южной части страны. В Кот-д’Ивуаре блюдо часто подают с кеджену.
Кеджену (Kedjenou) — острое рагу из мяса курицы или цесарки с овощами, приготовленное на медленном огне в специальной глиняной посуде канари (canary).
Маафе (Maafe) — распространенное в Кот-д’Ивуаре блюдо, состоящее из мяса в ореховом соусе.
Фуфу (Foufou) — блюдо, состоящее из пюре плантана с пальмовым маслом.
Футу (Foutu) — пюре из плантанов с ямсом.
Банан Футу (Foutu banane) — взбитый в тянущуюся пасту банан, который сочетают с соусом грэйн.
Гомбо фрэс (Gombo frais) — рагу из томатов и свежей бамии с пальмовым маслом. Обычно подают с аллоко или рис гра в качестве гарнира.
Рис гра (Riz gras) — ивуарийская версия западноафриканского риса джолоф (масляный рис).
Салаты и закуски
Аллоко (Alloco) — распространенная уличная еда в Кот-д’Ивуаре, представляет собой спелый плантан, обжаренный в пальмовом масле и приправленный острым соусом из лука и перца чили. Его едят как отдельно в качестве закуски, так и со сваренным вкрутую яйцом в качестве гарнира.
Десерты
Свежие фрукты являются типичным десертом.
Напитки
Гнамакуджи (Gnamakoudji) — имбирная мякоть, процеженная через марлю, а затем смешанная с ананасовым соком, лимоном и ванилью.
Алкоголь
Банги (Bangui) — местное пальмовое вино.
Сервировка и этикет
Ивуарийцы — щедрые, гостеприимные люди, они любят приглашать других присоединиться к ним за трапезой. Ивуарийцы верят, что те, кому повезло приготовить еду, должны делиться своей удачей с другими.
В типичной деревне жители едят вместе в общей зоне. Для этих людей еда не только жизненная необходимость, она не просто пища для тела. Совместное принятие пищи — ритуал, который объединяет людей, это особая атмосфера, наполненная любовью и добром к ближнему. Жителей деревни едят на большом коврике, положенном на землю. Правой рукой (левая считается грязной) они черпают еду из больших мисок, поставленных в центре коврика, чтобы все могли ею поделиться. Чаще всего рис скатывают в плотный шарик и используют для черпания мяса и соуса.
Первыми едят самые старшины деревни. Они делают это, чтобы проверить качество пищи. Если есть подозрение на плохую еду, старейшины не дают младшим членам есть из этой миски.
Есть этикет поведения за столом. Считается грубым и эгоистичным тянуться через стол за едой. Жители деревни хотят убедиться, что все получат одинаковое количество еды. Трапеза проходит в полном молчании. Кашлять и чихать во время еды считается дурным тоном. После завершения трапезы по кругу передается миска с водой, все по очереди моют руки и наступает время для приятной беседы.
Рецепты
Террин из семян тыквы — Кухня Кот-д’Ивуара
Nyam ngond — террин из семян тыквы, очень ценное блюдо в Западной Африке и Центральной Африке. Террин — нечто среднее между паштетом и запеканкой. По поводу происхождения этой закуски спорят, но очень вероятно, что первоначально она все же относится к кухне Кот-д’Ивуара. Хотя некоторые утверждают, что она относится к Того.…
Кеджену — Кухня Кот-д’Ивуара
Кеджену (Kedjenou) – традиционное и очень популярное блюдо кухни Кот-д’Ивуара. Кеджену представляет собой острое рагу, которое обычно готовят из курицы или цесарки с овощами. Также его называют кеджену пуле (kedjenou poulet) или кеджену де пуле (kedjenou de poulet). Кеджену обычно медленно готовят в канари (canari), традиционном глиняном горшке в форме банки…
Атьеке — Кухня Кот-д’Ивуара
Атьеке (Attiéké) или ачеке (Acheke) – традиционное блюдо кухни Кот-д’Ивуара, также популярное в Гане и других странах Западной Африки. Атьеке представляет собой гарнир из ферментированной измельченной мякоти маниока. По текстуре атьеке напоминает кускус. Для приготовление атьеке маниок очищают, натирают на терке и смешивают с небольшим количеством закваски. Закваской является уже ферментированный…