Кухня Кот-д’Ивуара, блюда, рецепты, история

История

Кухня Кот-д’Ивуара называют еще ивуарийской кухней.

Характерные продукты

Пища растительного происхождения

Кухня Кот-д’Ивуара основана на корнеплодах, зерновых, свинине, курятине, морепродуктах, рыбе, свежих фруктах, овощах и специях.

Кассава и плантаны являются важной частью ивуарийской кухни.

Кот-д’Ивуар является одним из крупнейших производителей какао в мире, а также производит пальмовое масло и кофе.

Мясо и рыба

Жареная рыба и жареный цыпленок — самые популярные не вегетарианские блюда. Помимо этого, высоко ценится цесарка с ее нежирным мясом. Из морепродуктов обычно идут в пищу тунец, сардины, креветки и скумбрия.

Также очень популярны в Кот-д’Ивуаре улитки. Иворианские улитки огромные и очень высоко ценятся местными, их обычно жарят на гриле или едят в соусе.

Молочные продукты

 

Специи

Соусом грэйн — измельченные в пасту пальмовые орехи с ярко-красным маслом.

Традиционные блюда

Хлеб

 

Супы

Главные блюда

Рыба-гриль и курица-гриль — самые популярные невегетарианские продукты в Кот-д’Ивуаре.

Ням нгонд (Nyam ngond) — террин из семян тыквы. Представляет собой нечто среднее между паштетом и запеканкой. Блюдо очень ценится в Западной Африке и Центральной Африке, так как семена тыквы являются символом плодородия и богатства.

Атьеке / ачеке (Attiéké / acheke) — традиционный для кухни Кот-д’Ивуара гарнир из маниока. Готовится он из ферментированной мякоти маниока, которую натирают или гранулируют. Также бывает сушеная ачеке, которая по текстуре похожа на кус-кус. Это обычное и традиционное блюдо в Кот-д’Ивуаре, которое возникло в южной части страны. В Кот-д’Ивуаре блюдо часто подают с кеджену. 

Кеджену (Kedjenou) — острое рагу из мяса курицы или цесарки с овощами, приготовленное на медленном огне в специальной глиняной посуде канари (canary). 

Маафе (Maafe) — распространенное в Кот-д’Ивуаре блюдо, состоящее из мяса в ореховом соусе.

Фуфу (Foufou) — блюдо, состоящее из пюре плантана с пальмовым маслом.

Футу (Foutu) — пюре из плантанов с ямсом.

Банан Футу (Foutu banane) — взбитый в тянущуюся пасту банан, который сочетают с соусом грэйн.

Гомбо фрэс (Gombo frais) — рагу из томатов и свежей бамии с пальмовым маслом. Обычно подают с аллоко или рис гра в качестве гарнира.

Рис гра (Riz gras) — ивуарийская версия западноафриканского риса джолоф (масляный рис).

Салаты и закуски

Аллоко (Alloco) — распространенная уличная еда в Кот-д’Ивуаре, представляет собой спелый плантан, обжаренный в пальмовом масле и приправленный острым соусом из лука и перца чили. Его едят как отдельно в качестве закуски, так и со сваренным вкрутую яйцом в качестве гарнира.

Десерты

Напитки

Гнамакуджи (Gnamakoudji) — имбирная мякоть, процеженная через марлю, а затем смешанная с ананасовым соком, лимоном и ванилью.

Алкоголь

Банги (Bangui) — местное пальмовое вино.

Сервировка и этикет

 

Рецепты