Кеджену — Кухня Кот-д’Ивуара

 

Кеджену (Kedjenou) – традиционное и очень популярное блюдо кухни Кот-д’Ивуара. Кеджену представляет собой острое рагу, которое обычно готовят из курицы или цесарки с овощами. Также его называют кеджену пуле (kedjenou poulet) или кеджену де пуле (kedjenou de poulet).

Кеджену обычно медленно готовят в канари (canari), традиционном глиняном горшке в форме банки с узким горлышком, который запечатывают банановыми листьями. Кот-д’Ивуар на самом деле славится своей керамикой, изготовленной из высококачественной глины, из района Саванес в Бундиали и Корого.

Хотя методы приготовления кеджену часто варьируются, большинство из них не требуют добавления какой-либо жидкости, курица тушится в собственном соку, за счет чего мясо получается нежным и сочным. Во время тушения курицы важно энергично встряхивать кастрюлю, чтобы блюдо не прилипло ко дну. Интересно, что на языке Бауле kedjenou означает «встряхнуть изнутри». Вероятно, это блюдо и произошло из кухни народа Бауле, важной этнической группы из центра Кот-д’Ивуара.

Подают кеджену в Кот-д’Ивуаре обычно с рисом или ачеке (традиционный гарнир из ферментированной тертой мякоти маниока).

Традиционный кеджену всегда готовится с помидорами, луком и баклажанами, иногда может также включать другие овощи, такие как бамия или морковь. Тем не менее, хороший кеджену всегда будет довольно острым.

Ниже мы приводим традиционный для кухни Кот-д’Ивуара рецепт кеджену. Кеджену – это очень простое в приготовлении рагу, ингредиенты для которого можно легко найти у нас. Единственное – вы не сможете найти канари, но кеджену можно приготовить и в чугунке.

Ингредиенты – Кеджену:

• Курица – 1 шт.,
• большие помидоры – 4 шт.,
• лук – 3 шт.,
• чеснок – 2 зубчика,
• баклажан – 1 шт.,
• растительное масло – 3 ст. ложки,
• бульонный кубик – 2 шт,
• свежий корень имбиря – 2 см,
• лавровый лист – 3 шт.,
• паприка – 1 ст. ложка,
• острый перец – 3 шт.,
• рубленая петрушка – 2 ст. ложки,
• соль – по вкусу.

Рецепт – Кеджену:

1. В чугунок или кастрюлю с толстым дном положить нарезанную на куски курицу.
2. Помидоры очистить от кожуры и семян, нарезать кубиками. Лук нарезать кубиками. Чеснок измельчить Баклажан нарезать на крупные кубики.
3. Полить курицу маслом. Добавить помидоры, лук, чеснок, баклажаны, мелко нарезанный острый перец, лавровый лист и натертый корень имбиря. Бульонные кубики измельчить, посыпать ими и паприкой курицу. Хорошо перемешать.
4. Накрыть кастрюлю крышкой и тушить кеджену на слабом огне в течение 45 минут, перемешивая каждые 15 минут во время приготовления. При необходимости добавить соль по вкусу.
5. Подавать кеджену с белым рисом, украсив рубленой петрушкой.

Видеорецепт – Кеджену:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт кеджену. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.