Кеджену (Kedjenou) – традиционное и очень популярное блюдо кухни Кот-д’Ивуара. Кеджену представляет собой острое рагу, которое обычно готовят из курицы или цесарки с овощами. Также его называют кеджену пуле (kedjenou poulet) или кеджену де пуле (kedjenou de poulet).
Кеджену обычно медленно готовят в канари (canari), традиционном глиняном горшке в форме банки с узким горлышком, который запечатывают банановыми листьями. Кот-д’Ивуар на самом деле славится своей керамикой, изготовленной из высококачественной глины, из района Саванес в Бундиали и Корого.
Хотя методы приготовления кеджену часто варьируются, большинство из них не требуют добавления какой-либо жидкости, курица тушится в собственном соку, за счет чего мясо получается нежным и сочным. Во время тушения курицы важно энергично встряхивать кастрюлю, чтобы блюдо не прилипло ко дну. Интересно, что на языке Бауле kedjenou означает «встряхнуть изнутри». Вероятно, это блюдо и произошло из кухни народа Бауле, важной этнической группы из центра Кот-д’Ивуара.
Подают кеджену в Кот-д’Ивуаре обычно с рисом или ачеке (традиционный гарнир из ферментированной тертой мякоти маниока).
Традиционный кеджену всегда готовится с помидорами, луком и баклажанами, иногда может также включать другие овощи, такие как бамия или морковь. Тем не менее, хороший кеджену всегда будет довольно острым.
Ниже мы приводим традиционный для кухни Кот-д’Ивуара рецепт кеджену. Кеджену – это очень простое в приготовлении рагу, ингредиенты для которого можно легко найти у нас. Единственное – вы не сможете найти канари, но кеджену можно приготовить и в чугунке.
Ингредиенты – Кеджену:
- Курица – 1 шт.,
- большие помидоры – 4 шт.,
- лук – 3 шт.,
- чеснок – 2 зубчика,
- баклажан – 1 шт.,
- растительное масло – 3 ст. ложки,
- бульонный кубик – 2 шт,
- свежий корень имбиря – 2 см,
- лавровый лист – 3 шт.,
- паприка – 1 ст. ложка,
- острый перец – 3 шт.,
- рубленая петрушка – 2 ст. ложки,
- соль – по вкусу.
Рецепт – Кеджену:
- В чугунок или кастрюлю с толстым дном положить нарезанную на куски курицу.
- Помидоры очистить от кожуры и семян, нарезать кубиками. Лук нарезать кубиками. Чеснок измельчить Баклажан нарезать на крупные кубики.
- Полить курицу маслом. Добавить помидоры, лук, чеснок, баклажаны, мелко нарезанный острый перец, лавровый лист и натертый корень имбиря. Бульонные кубики измельчить, посыпать ими и паприкой курицу. Хорошо перемешать.
- Накрыть кастрюлю крышкой и тушить кеджену на слабом огне в течение 45 минут, перемешивая каждые 15 минут во время приготовления. При необходимости добавить соль по вкусу.
- Подавать кеджену с белым рисом, украсив рубленой петрушкой.
Видеорецепт – Кеджену:
Совсем скоро здесь будет видеорецепт кеджену. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.