Кеджену — Кухня Кот-д’Ивуара

 

Кеджену (Kedjenou) – традиционное и очень популярное блюдо кухни Кот-д’Ивуара. Кеджену представляет собой острое рагу, которое обычно готовят из курицы или цесарки с овощами. Также его называют кеджену пуле (kedjenou poulet) или кеджену де пуле (kedjenou de poulet).

Кеджену обычно медленно готовят в канари (canari), традиционном глиняном горшке в форме банки с узким горлышком, который запечатывают банановыми листьями. Кот-д’Ивуар на самом деле славится своей керамикой, изготовленной из высококачественной глины, из района Саванес в Бундиали и Корого.

Хотя методы приготовления кеджену часто варьируются, большинство из них не требуют добавления какой-либо жидкости, курица тушится в собственном соку, за счет чего мясо получается нежным и сочным. Во время тушения курицы важно энергично встряхивать кастрюлю, чтобы блюдо не прилипло ко дну. Интересно, что на языке Бауле kedjenou означает «встряхнуть изнутри». Вероятно, это блюдо и произошло из кухни народа Бауле, важной этнической группы из центра Кот-д’Ивуара.

Подают кеджену в Кот-д’Ивуаре обычно с рисом или ачеке (традиционный гарнир из ферментированной тертой мякоти маниока).

Традиционный кеджену всегда готовится с помидорами, луком и баклажанами, иногда может также включать другие овощи, такие как бамия или морковь. Тем не менее, хороший кеджену всегда будет довольно острым.

Ниже мы приводим традиционный для кухни Кот-д’Ивуара рецепт кеджену. Кеджену – это очень простое в приготовлении рагу, ингредиенты для которого можно легко найти у нас. Единственное – вы не сможете найти канари, но кеджену можно приготовить и в чугунке.

Ингредиенты – Кеджену:

  • Курица – 1 шт.,
  • большие помидоры – 4 шт.,
  • лук – 3 шт.,
  • чеснок – 2 зубчика,
  • баклажан – 1 шт.,
  • растительное масло – 3 ст. ложки,
  • бульонный кубик – 2 шт,
  • свежий корень имбиря – 2 см,
  • лавровый лист – 3 шт.,
  • паприка – 1 ст. ложка,
  • острый перец – 3 шт.,
  • рубленая петрушка – 2 ст. ложки,
  • соль – по вкусу.

Рецепт – Кеджену:

  1. В чугунок или кастрюлю с толстым дном положить нарезанную на куски курицу.
  2. Помидоры очистить от кожуры и семян, нарезать кубиками. Лук нарезать кубиками. Чеснок измельчить Баклажан нарезать на крупные кубики.
  3. Полить курицу маслом. Добавить помидоры, лук, чеснок, баклажаны, мелко нарезанный острый перец, лавровый лист и натертый корень имбиря. Бульонные кубики измельчить, посыпать ими и паприкой курицу. Хорошо перемешать.
  4. Накрыть кастрюлю крышкой и тушить кеджену на слабом огне в течение 45 минут, перемешивая каждые 15 минут во время приготовления. При необходимости добавить соль по вкусу.
  5. Подавать кеджену с белым рисом, украсив рубленой петрушкой.

Карточка рецепта
Название рецепта
Кеджену
Опубликовано
Кухня Кот-д’Ивуара, Ivorian_cuisine
Вторые блюда. Птица
Курица – 1 шт., большие помидоры – 4 шт., лук – 3 шт., чеснок – 2 зубчика, баклажан – 1 шт., растительное масло – 3 ст. ложки, бульонный кубик – 2 шт, свежий корень имбиря – 2 см, лавровый лист – 3 шт., паприка – 1 ст. ложка, острый перец – 3 шт., рубленая петрушка – 2 ст. ложки, соль – по вкусу.
Время на подготовку
Время на приготовление
Общее время
Оценка
5 Based on 3 Review(s)

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.