История
История кухни Коста-Рики отражает сочетание коренных традиций и влияния испанских колонистов. До прихода европейцев коренные народы использовали местные продукты, такие как кукуруза и бобы. С 16 века испанцы привнесли в кухню рис, свинину и специи, что стало основой традиционных блюд. В 19-20 веках, с развитием экономики и миграцией из других стран, в кухню вошли новые ингредиенты и рецепты. Сегодня коста-риканская кухня сочетает традиционные блюда с современными кулинарными тенденциями, сохраняя свое уникальное наследие.
Характерные продукты
Пища растительного происхождения
Красочные, сочные, соленые, сладкие и кислые, фрукты и овощи являются большой частью кухни Коста-Рики и сопровождают ее почти каждый прием пищи в качестве закуски, салата, десерта или свежевыжатого сока.
Коста-Рика является одним из крупнейших экспортеров – бананов, плантанов, ананасов и арбузов. Но много и что выращивается здесь для себя – гигантские зеленые авокадо, манго, тамаринд, личи, гуава, золотистые перуанские вишни, грушевый сквош, персиковая пальма, мангостаны, звёздные плоды, маракуйи, нони, лемандарина, кокосовые орехи и еще много чего.
Мясо и рыба
Самое распространенное мясо в Коста–Рике это свинина. Говядина менее распространена и чаще всего готовится в супах, тушеных блюдах и других рецептах, которые подразумевают медленное приготовление. Очень распространена курица, используется в супах, рагу и жареных блюдах.
Вдоль побережий Коста-Рики часто готовят свежие морепродукты, такие как рыба, креветки и кальмары.
Молочные продукты
В Коста–Рике молочные продукты часто употребляются в сочетании с фруктами, выпечкой и блюдами на основе риса и бобов. Местные традиции также включают использование молочных продуктов в традиционных десертах и напитках.
Специи
Одним из самых известных соусов является Соус Лизано (Salsa Lizano) – уникальный вкус и используется в качестве приправы к различным блюдам.
Традиционные блюда
Хлеб
Пан Тико (Pan Tico) – основной белый хлеб, используемый для сэндвичей и в качестве гарнира.
Пан де Боно (Pan de Bono) – кукурузный хлеб с сыром, имеющий мягкую и слегка влажную текстуру.
Пан де Юка (Pan de Yuca) – хлеб из маниоки, с легкой и немного жевательной текстурой.
Пан де Пулпа (Pan de Pulpa) – хлеб, приготовленный с добавлением фруктов или семян, часто используемый для завтраков или в качестве закуски.
Супы
Сопа де мондонго (Sopa de mondongo) – суп из рубца (желудка коровы), часто с добавлением овощей и специй.
Сопа негра (Sopa negra) – суп из черных бобов, который может включать также мясо, такое как свинина, и специи. Подается с рисом и часто с яйцом.
Сопа де полло (Sopa de pollo) – куриный суп с овощами, такими как морковь, картофель и сельдерей. Обычно подается с рисом или кукурузным хлебом.
Сопа де пескадо (Sopa de pescado) – рыбный суп, в который могут входить разные виды рыбы, морепродукты и овощи, такие как помидоры, картофель и перец.
Главные блюда
Галло пинто (Gallo pinto) – традиционное блюдо кухни Коста-Рики, имеющее никарагуанские корни. Готовится из риса и фасоли.
Севиче (Ceviche) – блюдо из сырой рыбы или морепродуктов, таких как осьминоги, креветки, моллюски, тилапия, дорада, рыба-дельфин или морской окунь. Сырые морепродукты маринуются в лимонном соке, затем их смешивают с приправами, такими как кориандр, лук, чеснок, кинза и чили.
Чичаррон (Chicharrón) – жареная свинина с хрустящей корочкой, популярная в барах и среди местных жителей.
Горшок с говядиной (Olla de carne) – рагу, приготовленное из говядины, маниоки, картофеля, кукурузы, зеленых бананов, тыквы и других овощей.
Салаты и закуски
Емпанадес (Empanadas) – кукурузные рулеты, которые могут быть наполнены различными начинками, такими как говяжий фарш, курица, сыр или фруктовая смесь.
Юка фрита (Yuca frita) – жареные кусочки маниоки.
Десерты
Мапопо (Mapopo) — это традиционное блюдо, популярное в Коста-Рике, особенно в регионах с карибским влиянием.
Чорреадас (Chorreadas) – кукурузные блины, которые подаются на завтрак со сметаной.
Три молока (Tres leches) – влажный пирог, состоящий из молока и сахара. В его состав входят цельное молоко, обезжиренное молоко, сгущенное молоко с сахаром, а также жирные сливки, яйца, сахар, молотая корица, разрыхлитель, ванильный экстракт и темный ром.
Кекэ навиденьо (Queque navideño) – традиционный рождественский торт в Коста-Рике, приготовленный из смеси сухофруктов, орехов и специй. В тесто часто добавляют алкоголь, такой как ром или бренди.
Напитки
Кофе, который является одним из крупнейших экспортных товаров Коста-Рики, предлагается почти в каждом ресторане и доме в стране.
Агуа дульсе (Agua dulce) – напиток , приготовленный из сырого тростникового сахара, растворенного в горячей воде.
Фреско и Батидос (Fresco,batidos ) – напиток, приготовленный из свежих фруктов и воды или молока. Иногда с добавлением сахара или льда.
Агуа де пипа(Agua de pipa) – зеленый кокос с соломинкой, чтобы пить воду, находящуюся внутри.
Алкоголь
Вино де койол (Vino de coyol) – алкогольный напиток, приготовленный из ферментированного сока койловых пальм (Acrocomia aculeata). Чтобы произвести вино де койол, деревья вырубают и сливают сок, который затем оставляют на солнце для брожения. В результате получается мутный, бледно-желтый, умеренно алкогольный напиток. Вино де койол уникально тем, что оно вызывает опьянение не только из-за содержания в нем алкоголя, но и из-за ферментативного действия, которое происходит от воздействия солнечных лучей.
Гуаро (Guaro) – прозрачный крепкий алкогольный напиток, полученный из сока сахарного тростника. Гуаро считается национальным напитком Коста-Рики. Обычно гуаро пьют как самостоятельный напиток или подают с солью и лимоном. Также гуаро хорошо сочетается с содовой, безалкогольными напитками и фруктовыми соками.
Чили гуаро (Chili guaro) – шот на основе гуаро с добавлением томатного сока, лайма и табаско.
Мишелада(Michelada) – напиток на основе пива, свежего сока лайма и соли, нанесенной на край бокала.
Сервировка и этикет
Коста–риканцы известны своим тёплым и дружелюбным отношением. При встрече с людьми, которых вы не знаете хорошо, вежливое рукопожатие является обычным. В кругу семьи и друзей часто приветствуют поцелуями в щеку – обычно дважды.
Рецепты
Галло пинто — Кухня Никарагуа
Галло пинто (Gallo pinto или gallopinto) — традиционное блюдо Никарагуа, которое готовится из риса с красной или черной фасолью. Помимо Никарагуа, где это блюдо исторически возникло, галло пинто также очень популярно в Коста-Рике. Название Gallo pinto в переводе с испанского означает «пятнистый петух». Считается, что блюдо получило такое название…